Papryki marynowane w domu są znacznie bardziej aromatyczne niż te, które można kupić gotowe w supermarkecie. Świetnie smakują same jako dodatek do drugiego dania, ale świetnie komponują się także z sałatkami, pizzą czy puree z dipami i sosami.
Jak marynować spiczastą paprykę?
Spiczaste papryki można marynować w oleju lub occie. Metoda olejowa wykorzystuje wysokiej jakości oliwę, cytryny, czosnek, sól, miód, liście laurowe i tymianek. Metoda octowa wykorzystuje ocet, cebulę, cukier, sól, liść laurowy, ziarna pieprzu, goździki i nasiona gorczycy. Obydwa warianty należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu i pozostawić do zaparzenia na kilka dni lub tygodni.
Moczenie w occie lub oleju: czysta kwestia smaku
Do konserwowania ostrej papryki nadaje się bulion na bazie octu lub oleju.
- Ocet: Wersje łagodne, ale aromatyczne sprawdzają się szczególnie dobrze.
- Olej: W zależności od upodobań użyj wysokiej jakości oliwy z oliwek tłoczonej na zimno, neutralnego oleju słonecznikowego lub oleju rzepakowego.
Przepis na spiczastą paprykę marynowaną w oleju
Składniki:
- 1, 5 kg ostrej papryki, umytej i oskórowanej, zważonej
- 600 ml wysokiej jakości oleju
- 4 cytryny
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki miodu
- 5 liści laurowych
- kilka gałązek świeżego tymianku
Przygotowanie
- Ustaw piekarnik na najwyższą temperaturę.
- Wytnij rdzeń z papryki, pokrój warzywa na ćwiartki i ułóż je wewnątrz na blasze do pieczenia.
- Posmaruj paprykę olejem i grilluj na górnym stojaku przez dziesięć do 15 minut.
- Po tym czasie skórka zacznie się pienić i można ją łatwo usunąć. Obierz spiczastą paprykę.
- Następnie pokroić w szerokie paski.
- Zetrzyj skórkę z 1-2 cytryn i wyciśnij owoce.
- Wymieszaj z solą i miodem.
- Wciśnij 2 ząbki czosnku do mieszanki.
- Papryki dokładnie zalać marynatą i włożyć całość do lodówki na 24 godziny.
- Następnego dnia pokrój 2 ząbki czosnku w cienkie paski.
- Wyjmij paprykę z marynaty, odcedź, zachowując płyn.
- Rozdaj między kieliszkami.
- Paprykę z czosnkiem i ziołami ułóż ciasno w wysterylizowanych wcześniej słoikach.
- Wymieszaj oliwę z marynatą i podgrzej do 80 stopni.
- Ostrą paprykę zalewamy gorącym bulionem, strąki muszą być całkowicie przykryte.
- Natychmiast zamknij i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Pamiętaj, aby odczekać kilka dni przed jedzeniem.
Zbieraj paprykę w occie
Składniki:
- 6 Spiczasta papryka
- 700 ml octu
- 1 cebula
- 30 g cukru
- 1 łyżka soli
- 1 liść laurowy
- Pieprz, goździki, gorczyca do smaku
Przygotowanie
- Sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie przez dziesięć minut.
- Umyj i oczyść spiczaste papryki i pokrój je w grube paski.
- Wymieszaj przyprawy i ułóż je w słoikach z papryką.
- Włóż ocet z cukrem i solą do garnka i podgrzej.
- Gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
- Posyp spiczastą papryką, musi być całkowicie zanurzona w płynie.
- Zamknij natychmiast i odwróć do góry nogami.
- Następnie pozostaw w lodówce na co najmniej 2 tygodnie.
Wskazówka
Jeśli przechowujesz marynowaną paprykę w chłodnym, ciemnym miejscu, marynowana papryka przetrwa wiele tygodni. Po otwarciu słoiki należy zużyć w ciągu kilku dni.
