Mak lekarski (Papaver somniferum) pierwotnie pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, ale rośnie i kwitnie niemal wszędzie – także na naszych szerokościach geograficznych. Chociaż do wypieków często wykorzystuje się bardzo zdrowe nasiona maku lekarskiego, w Niemczech uprawa tej rośliny jest zabroniona. Z torebek z nasionami maku lekarskiego uzyskuje się nie tylko nasiona, ale także lateks zawierający opiaty, który ostatecznie można wykorzystać do produkcji opium i heroiny.
Czy mak lekarski jest legalny i nadaje się do spożycia?
Mak lekarski, znany również jako mak pieczony lub mak niebieski, zawiera niewielkie ilości opiatów, ale nadaje się do pieczenia i gotowania i jest prawnie dozwolony. Są bogate w wapń, witaminy, pierwiastki śladowe i nienasycone kwasy tłuszczowe. Jednakże uprawa maku lekarskiego jest w Niemczech zabroniona.
Pieczenie z makiem lekarskim
Mak lekarski – dostępny w supermarkecie w całości lub w postaci mielonej w postaci maku pieczonego lub niebieskiego – również zawiera niewielkie ilości opiatów, ale nie nadaje się do produkcji narkotyków. Zamiast tego do pieczenia i gotowania można wykorzystać te orzechowe i bardzo tłuste: bułki makowe, pieczywo z makiem, ciasta makowe i knedle drożdżowe z makiem – kuchnia tradycyjna i nowoczesna oferuje wiele sprawdzonych i pysznych przepisów.
Mak zawiera tylko niewielką ilość opiatów
Nie ma ryzyka odurzenia ani uzależnienia – w końcu zawartość opiatów w nasionach jest po prostu na to za niska. Jednak po zjedzeniu bułki makowej wynik testu na obecność narkotyków może nadal dać wynik pozytywny, a w wielu krajach import żywności zawierającej mak jest surowo zabroniony.
Bogaty w witaminy i pierwiastki śladowe
Mak lekarski należy do produktów najbogatszych w wapń, a jego ziarna zawierają także wiele witamin z grupy B oraz wiele ważnych pierwiastków śladowych i minerałów. Nasiona dostarczają magnezu (347 miligramów na 100 gramów nasion), fosforu (870 miligramów na 100 gramów nasion), żelaza, cynku, potasu i sodu. Nasiona są również bogate w jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, dlatego często tłoczone są z nich do oleju spożywczego.
Kupuj mak opium, jeśli to możliwe, niezmielony
Jeśli chcesz użyć maku lekarskiego do pieczenia, najlepiej kupić go w całości. Ziarna zawierają dużo kwasu linolowego, który trudno zatrzymać w zmielonych nasionach i szybko jełczeć. W razie potrzeby nasiona można łatwo zmielić drobno w młynku do kawy lub zboża.
Kupuj i uprawiaj mak lekarski
Nasiona maku lekarskiego pod nazwą niebieski mak lub mak do pieczenia można legalnie kupić w supermarkecie, ale także w sklepach ekologicznych, aptekach, sklepach ze zdrową żywnością czy w Internecie. Teoretycznie nasiona te nadają się nawet do siewu, pod warunkiem, że nie zostaną zmielone. Lepiej jednak tego nie robić, ponieważ uprawa maku lekarskiego w Niemczech podlega ustawie o środkach odurzających i dlatego jest surowo zabroniona. Możesz kupować i wykorzystywać nasiona, ale nie możesz uprawiać rośliny – sprawcom grozi kara pozbawienia wolności do pięciu lat lub wysokie grzywny. W wyjątkowych przypadkach można jednak złożyć wniosek o uprawę maku i uzyskać zezwolenie w Federalnym Urzędzie ds. Opium.
Wskazówka
Jeśli chcesz sadzić maki w ogrodzie wyłącznie jako roślinę ozdobną, możesz wykorzystać legalne gatunki, takie jak mak turecki, mak złoty czy mak kukurydziany. Jednak ich nasiona nie nadają się do spożycia.
