Kale cieszy się statusem kultowym nie tylko w północnych Niemczech. Ze względu na swoje cenne składniki już dawno podbiła kuchnie smakoszy i nie ma bloga kulinarnego, na którym nie znalazłby się choć jeden przepis na jarmuż. Ale zanim będziesz mógł się nim cieszyć, musisz umyć i przygotować warzywa. Dzięki naszym wskazówkom tę pracę można wykonać szybko.
Jak prawidłowo myć jarmuż?
Aby prawidłowo umyć jarmuż, najpierw usuń zwiędłe lub przebarwione części, odetnij liście wzdłuż nerwu i namocz jarmuż w zlewie pełnym wody. Następnie dokładnie umyj wszystkie liście i powtórz proces, dodając świeżą wodę, a następnie odcedź jarmuż na durszlaku.
Oczyść i przygotuj jarmuż
Ponieważ jarmuż jest bardzo kręcony, małe owady lubią wpełzać do liści. Przed spożyciem należy również dokładnie spłukać pozostałości ziemi i innych zabrudzeń.
- Najpierw opłucz całą łodygę pod bieżącą wodą.
- Następnie odłam liście. Zwiędłe lub odbarwione części należy natychmiast wyrzucić.
- Oderwij kręcone liście wzdłuż nerwu głównego.
- Zostaw zlew pełen wody i dodaj jarmuż.
- Dokładnie umyj wszystkie liście.
- Usuń kapustę i umieść ją na dużym sicie.
- Wpuść świeżą wodę.
- Umyj się ponownie bardzo ostrożnie.
Dlaczego jarmuż staje się gorzki?
To może zależeć od odmiany. Jednak za nieprzyjemny smak odpowiada zazwyczaj jedna z następujących przyczyn:
- Kapustę przechowywano zbyt długo lub nieprawidłowo. Jeśli liście nie są już chrupiące, ciemnozielone, zmienia się ich aromat.
- Nie byłeś wystarczająco ostrożny podczas czyszczenia i niektóre części łodygi lub łodygi przypadkowo wylądowały w naczyniu.
- Blanszuj kapustę przed gotowaniem i nie używaj wody do gotowania warzyw, zamiast tego ją wyrzuć. W wodzie blanszującej gromadzą się gorzkie substancje.
- Szczypta cukru przeciwdziała gorzkiemu smakowi. Pomocna może być także odrobina śmietanki lub kawałek masła.
- Masz odmianę, którą należy zbierać dopiero po pierwszych przymrozkach. Zimno powoduje spowolnienie procesów metabolicznych w kapuście, a smak warzywa jest łagodniejszy. Jeśli zamrozisz blanszowaną kapustę kędzierzawą przez noc przed jej przygotowaniem, efekt będzie taki sam.
Przechowywanie po zakupie
Świeży jarmuż rozpoznajesz po twardych liściach, które skrzypią, gdy je pocierasz. Nie myj kapusty przed włożeniem jej do komory na warzywa, ponieważ wpłynie to negatywnie na jej trwałość. Aby ciasto było ładne i chrupiące, można owinąć je w czystą, lekko wilgotną ściereczkę. W ten sposób kapusta ozima przetrwa około tygodnia.
Wskazówka
Ponieważ mycie i czyszczenie świeżego jarmużu jest dość czasochłonne, wiele osób boi się tej pracy. Mrożona żywność jest dobrą alternatywą i zazwyczaj nie różni się znacząco w smaku od świeżej, brązowej kapusty. Jeśli często się spieszysz, możesz po umyciu przygotowaną kapustę zblanszować i zamrozić porcjami do przechowywania.
