Runda wprowadzająca do kapusty Rodzaje i odmiany: Bogate w witaminy i błonnik, różne warzywa kapustne polecane są do uprawy we własnym ogrodzie. Pyszne smaki odkryte na nowo w wykwintnej kuchni. Kapusta to coś więcej niż gulasz.
Jakie rodzaje i odmiany kapusty można spotkać w ogrodzie?
Różne rodzaje kapusty to: jarmuż, kapusta palmowa, kapusta wieloletnia, kalarepa, kapusta biała, kapusta szpiczasta, kapusta czerwona, kapusta włoska, brukselka, kapusta pekińska, pak choi, kalafior, romanesco i brokuły. Popularne odmiany to „Half-high Green Krauser”, „Tuscan Palm Kale Black Magic”, „Kossack”, „Caramba”, „Lodero” i „Clapton”.
Trochę historii kapusty
Dzikie formy z rodziny kapustowatych gościły w jadłospisie człowieka już na początku dziejów. Przodka warzywa kapustnego - kapusty klifowej - można znaleźć tylko w Niemczech, na Helgolandzie.
Lekko kręcone, zielone liście tej dzikiej kapusty przypominają liście kalarepy. Ze swoimi delikatnymi żółtymi kwiatami kapusta klifowa na pierwszy rzut oka trudno rozpoznać jako kapustę.
Kapusta klifowa, podobnie jak wszystkie inne rodzaje kapusty, należy do rodziny krzyżowych. Tę oryginalną formę kapusty do dziś można spotkać w krajach śródziemnomorskich i na europejskim wybrzeżu Atlantyku.
Różne rodzaje i odmiany kapusty – przegląd
W zależności od rodzaju kapusty w kuchni wykorzystuje się różne części rośliny:
Liście kapusty
- Jarmuż, czyli kapusta kędzierzawa, to typowe warzywo zimowe. Popularne odmiany: „Half-high green Krauser” lub „Lerchenzungen”.
- Kapusta palmowa – wykorzystuje się tu także liście. Odmiany: m.in. B. „Czarna magia toskańskiego jarmużu palmowego”
- Kapustę wieloletnią zalicza się także do warzyw kapusta, np. B. Kapusta wieloletnia syberyjska „Czerwona Rosyjska”
Liście i pogrubiona oś pędu
Karela to także rodzaj kapusty. W kuchni wykorzystuje się zarówno liście kalarepy, jak i pogrubioną łodygę.
Zarówno biała (np. „Kossack” i „Lanro”), jak i niebieskoskórka kalarepy („Azur Star”, „Super Schmelz” czy „Blaro”) dają obfite plony w ogrodzie. Kalarepa potrzebuje krótkiego czasu od sadzenia do zbioru.
Kapusta głowiasta
- Kusta biała to trwały rodzaj kapusty, popularny jako warzywo i surowa żywność, a także używany do produkcji kiszonej kapusty. Popularne odmiany: „Caramba”, „Minicole”
- Kapusta szpiczasta - tutaj liście są luźniejsze niż kapusta biała. Popularne odmiany to „Cape Horn” i „Filderkraut”
- Kapustę czerwoną lub czerwoną kapustę przygotowuje się zarówno jako warzywo, jak i surową żywność. Popularne odmiany: „Lodero”, „Integro” i „Kalibos”
- Kapusta włoska ma lekko kręcone liście i jest bardzo delikatna, szczególnie latem. Popularne odmiany: Capriccio, „Marner Grüfewi”, „Goldvital” i „Samantha” (kapusta włoska)
- Kiełbasa brukselska z małymi, pikantnymi główkami to także typowe warzywo zimowe. Popularne: odmiany „Hilds Ideal”, „Brigitte” i czerwona odmiana „Red Ball”
- Kapusta pekińska i pak choi są tylko w niewielkim stopniu spokrewnione z europejskimi rodzajami kapusty, ale w tym kraju są również często używane jako warzywa lub surowa żywność.
Kwiatostany
- Kalafior oferuje wiele możliwości przygotowania i nadaje się również do surowych warzyw. Popularne odmiany: „Clapton”, „Synergi” lub „Multihead” z kilkoma mniejszymi kwiatostanami.
- Romanesco swoim zielonym, atrakcyjnym kwiatostanem przypomina w smaku kalafior. Popularna odmiana: „Navona”
- Brokuły mają ciemnozielone, gęsto upakowane kwiatostany. Popularne odmiany to „Lucky”, „Belstar” lub kiełki brokułów „Santee”
