Rzodkiewki smakują świeżo zebrane, na przykład jako chrupiący dodatek do przekąski, są lekko ostre, a przy tym są bardzo zdrowe. Jeśli włożysz małe kulki, trwałość bulw, które są spokrewnione z rzodkiewką, wydłuży się i będą miały to coś w smaku.
Jak zakonserwować rzodkiewki i udoskonalić je ze smakiem?
Kiszenie rzodkiewki to sposób na przedłużenie trwałości bulw i udoskonalenie ich smaku. Rzodkiewki można marynować na słodko i kwaśno, mocząc je w occie, wodzie, cukrze i soli lub fermentując, przechowując je w solance.
Co oznacza marynowanie?
Kiszenie to popularna metoda dłuższego przechowywania żywności. Pożywienie umieszcza się w szklance w całości lub w kawałkach i zalewa płynem. Bulion ten doprawia i dzięki swojemu składowi konserwuje rzodkiewki bez konieczności ich gotowania.
Aby żywność się nie zepsuła, ważne jest, aby podczas jej załadunku zachować czystość. Dlatego zaleca się nie tylko dokładne wypłukanie szklanek, ale także ich sterylizację we wrzącej wodzie przez dziesięć minut.
Słodko-kwaśne rzodkiewki marynowane
Zawsze używaj wysokiej jakości octu zawierającego co najmniej 5% kwasu. Ma to działanie antybakteryjne, co oznacza, że rzodkiewki przetrwają dłużej. Ponadto małe bulwy muszą być całkowicie przykryte bulionem.
Składniki na 1 słoik
- 1 pęczek rzodkiewek
- 250 ml białego octu winnego
- 250 ml wody
- 250 g cukru
- 10 g soli
Smakuje bardzo smacznie, jeśli do szklanki dodamy także liść laurowy, ziarna pieprzu, goździki, czosnek lub świeże zioła np. koperek.
Przygotowanie
- Umyj i oczyść rzodkiewki.
- Pokrój w cienkie plasterki.
- W garnku umieść ocet, wodę, cukier i sól.
- Zagotuj raz i mieszaj, aby wszystkie kryształy się rozpuściły.
- Rzodkiewki włóż do wysterylizowanego wcześniej słoika i zalej gorącym bulionem.
- Zamknij natychmiast. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Fermentowane rzodkiewki
Ta bardzo stara metoda konserwacji jest obecnie na ustach wszystkich. Dzięki fermentacji kwasu mlekowego małe czerwone kuleczki pozostają chrupiące, ale smakują łagodniej niż świeże rzodkiewki.
Powinieneś także zwrócić uwagę na czystość podczas fermentacji i wcześniej dokładnie wyczyścić słoiki.
Składniki na 1 słoik
- 1 pęczek rzodkiewek
- 1 l wody
- 20 g soli
Przygotowanie
- Umyj i oczyść rzodkiewki.
- Wymieszaj wodę i sól, wszystkie kryształy muszą się rozpuścić.
- Ułóż rzodkiewki warstwami w szklance, pozostawiając od trzech do czterech centymetrów miejsca pod krawędzią.
- Zważ bulwy specjalną wagą fermentacyjną. Alternatywnie możesz umieścić na rzodkiewkach małą szklaną pokrywkę, aby kulki nie uniosły się do góry.
- Zamknij słoik.
- Przechowywać w temperaturze pokojowej przez pięć dni.
- Następnie włóż do lodówki, aby fermentacja nie stała się zbyt kwaśna.
- Po około dwóch tygodniach możesz cieszyć się pierwszymi rzodkiewkami.
Wskazówka
Niestety rzodkiewki bardzo szybko się psują i wysychają. Ale nadal można je łatwo wstawić. Gorący bulion lub solanka i tak sprawia, że bulwy są nieco bardziej miękkie, dzięki czemu utrata wody podczas przechowywania nie jest już zauważalna.
