W naszej części świata każdy zna krowę, jaskier czy mniszek lekarski. Świeci uderzająco wczesnym latem swoimi słonecznymi żółtymi kwiatami, a liście z grubymi zębami pozostają niezapomniane. Czy kiedykolwiek myślałeś o jedzeniu mleczy?
Czy mniszek lekarski jest jadalny i jak go używać?
Mniszek jadalny jest w każdej części: młode liście można dodawać do sałatek, soków, pesto czy potraw warzywnych, natomiast słodkie kwiaty dobrze komponują się z sałatkami, syropami, dżemami i galaretkami. Suszone i mielone korzenie służą jako łagodny substytut kawy.
Jedzenie liści – pomysły na smak i zastosowanie
Liście mniszka lekarskiego to nie tylko pokarm dla królików itp. Są także zdrowe i jadalne dla ludzi. Smakują cierpko i pikantnie oraz, w zależności od wieku, mają gorzki posmak. Trzeba przyznać, że same w sobie nie smakują szczególnie dobrze. Ale po przetworzeniu można z nich wyczarować pyszne rzeczy.
Najlepiej jest używać świeżych liści. Jeśli zebrałeś duże ilości, możesz także wysuszyć lub nawet zamrozić liście.
Oto kilka pomysłów do wykorzystania w kuchni:
- Sałatki z dzikich ziół (np. z rudzika i pokrzywy)
- Soki
- Pestos (z orzeszkami cedrowymi, orzeszkami pinii lub orzechami włoskimi + sól + oliwa z oliwek)
- Dania warzywne (np. zapiekanki, szpinak i gulasze)
- Risotto
- jako twarożek ziołowy z ziemniakami
- Sosy
- Zupy
Lepiej jeść tylko młode liście
Coś, o czym niewiele osób wie, to to, że lepiej jeść wyłącznie młode listki mniszka lekarskiego. Starsze liście mają gorzki smak i są mniej zdrowe w dużych ilościach. Są między innymi bogate w kwas szczawiowy. Spożycie w nadmiernych ilościach często prowadzi do nudności i wymiotów.
Jedzenie kwiatów – pomysły na przepisy
Słodko pachnące kwiaty można wykorzystać nie tylko jako dekorację sałatek owocowych czy letnich ciast i tart. Nadają się również do sałatek, syropów, dżemów i galaretek. Aby zrobić galaretkę, kwiaty można zagotować z wodą, sokiem z cytryny, skórką z cytryny, agarem agarowym i ksylitolem, odcedzić i przelać do szklanek.
Jedzenie korzeni – kawa dla samowystarczalności
Nawet korzenie można jeść i używać. Najlepiej je wysuszyć i zmielić. Z proszku można następnie przygotować łagodną kawę. W czasie wojny była to powszechna alternatywa dla zwykłej kawy.
Wskazówka
Nawiasem mówiąc, mniszek lekarski ze swoimi gorzkimi substancjami pomaga przy problemach trawiennych. Można go dodawać profilaktycznie do dań mięsnych i tłustych, które są trudne do strawienia.
