Nie tylko wzbogacają smak, ale i rozpieszczają oko: kwiaty szczypiorku ozdabiają różnorodne dania i nadają potrawom lekko pikantną nutę. Jeśli przegapiłeś zbiory szczypiorku, zamiast tego pozwól, aby kwiaty rozpłynęły się w ustach.
Czy można jeść i używać kwiatów szczypiorku?
Kwiaty szczypiorku są nie tylko jadalne, ale także wzbogacają potrawy pod względem smaku i wyglądu. Mają łagodny, pikantny smak i można je dodawać do masła ziołowego, soli lub octu. Kwiaty szczypiorku najlepiej zbierać wcześnie rano.
Czy można jeść kwiaty szczypiorku?
Kwiaty szczypiorku nie tylko ładnie wyglądają, ale są też jadalne
Szczypiorek rośnie jako roślina zielna, z której podziemnego kłącza wyłaniają się liczne liście rurkowate. Są one zbierane i wykorzystywane jako przyprawa kuchenna. Allium schoenoprasum kwitnie od maja do sierpnia. W kwiatostanach znajduje się od 30 do 50 pojedynczych kwiatów, ciasno upakowanych. Kształt szypułki przypomina liść, ale ma mocniejszą konsystencję i wyraźnie wystaje ponad kępkę liścia. Kwiaty szczypiorku nie są trujące, ale są jadalne. Liście można jeść także w okresie kwitnienia.
Tak smakuje szczypiorek w okresie kwitnienia:
- Łodygi kwiatowe jędrne i zdrewniałe o gorzkim smaku
- Kwiaty szczypiorku są lekko pikantne z subtelną słodyczą
- Liście z wiekiem stają się coraz bardziej gorzkie
Ekskurs
Gdzie rośnie szczypiorek
Szczypiorek występuje w regionach o chłodnym klimacie. Główny europejski obszar dystrybucji rozciąga się na całą Fennoskandię, choć roślina rośnie również dziko w górach Europy Środkowej. Tutaj popularna przyprawa kuchenna specjalizuje się w wilgotnych siedliskach. Roślina ma wspólne biotopy z typowymi wskaźnikami wilgotności, takimi jak skrzyp czy awokado pospolite. Szczypiorek ma tendencję do rozwijania się jako dominujący gatunek roślin na podmokłych podłożach.
Wykorzystanie kwiatów szczypiorku: przepisy
Rozeszła się wieść, że różowe kwiaty są jadalne. Wiele sklepów internetowych oferuje możliwość zakupu kwiatów szczypiorku, które są nadal zamknięte. Dzięki temu zachowują świeżość aż do dostawy. Jedzenie kwiatów szczypiorku to coś dla smakoszy:
| Składniki | Przepis | |
|---|---|---|
| Masło z kwiatu szczypiorku | 250 g masła, 20 kwiatów szczypiorku, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz | Roztopić masło, wycisnąć czosnek i wymieszać z kwiatami do masła, doprawić i schłodzić |
| Olejek z kwiatu szczypiorku | 500 ml oleju słonecznikowego, 8 kwiatów szczypiorku, rozmaryn, pietruszka, tymianek | Zalej olejem kwiaty i zioła i pozostaw je do zaparzenia na trzy tygodnie |
| Karmelizowane kwiaty szczypiorku | Oliwa z oliwek, wybrane kwiaty szczypiorku, cukier puder, ocet balsamiczny, sól i pieprz | Kwiatki podsmażyć na oliwie, posypać cukrem pudrem i odszklić octem balsamicznym, doprawić |
Rezept für karamellisierte Schnittlauchblüten
Sól z kwiatami szczypiorku
Zmiel dowolną ilość kwiatów szczypiorku z grubą solą lub zmiel mieszankę za pomocą ręcznego blendera i robota kuchennego. Łagodnie aromatyczną sól ziołową o zielonkawym kolorze otrzymujemy stosując ilość około dziesięciu kwiatów na dwie łyżki soli. Smak i kolor stają się intensywniejsze wraz z większą liczbą główek kwiatowych. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia rozsyp sól i pozostaw do wyschnięcia w piekarniku na najniższym poziomie. Aby zapobiec tworzeniu się grudek, należy regularnie rozbijać sól widelcem.
Kwiaty szczypiorku mają wszechstronne zastosowanie i są łagodne w smaku.
marynowanie w occie
Na domowy ocet z pikantną nutą potrzeba około 20 kwiatów szczypiorku i 250 mililitrów łagodnego białego octu winnego. Kwiaty włóż do zakręcanego słoika i zalej je octem. Zamknięty słoik odstawiamy na tydzień w chłodne i ciemne miejsce. Codziennie obracaj pojemnik tak, aby wszystkie kwiaty były pokryte octem. Po siedmiu dniach możesz odfiltrować kwiaty z fioletowego octu i napełnić butelki.
Wskazówka
Ocet ma dość ostry smak i można go stosować jako sos do sałatek. Cebula nie jest już wówczas konieczna.
Jak zbierać kwiaty szczypiorku
Po zbiorze należy dokładnie wstrząsnąć bukietem, aby pozostawić owady w ogrodzie
Jeśli w ogrodzie kwitnie Twój szczypiorek, możesz obciąć łodygi kwiatowe u podstawy. Wczesny ranek to idealny czas na zbiór, ponieważ wtedy kwiaty są bogate w olejki eteryczne i nektar. Jednocześnie zapobiegasz przedostawaniu się do kuchni zbyt wielu owadów odwiedzających kwiaty podczas zbiorów, ponieważ są one zwykle aktywne tylko wtedy, gdy świeci słońce i jest ciepło. Energicznie potrząśnij plonem, aby usunąć ukryte owady z kwiatów.
Wskazówka
Pranie niszczy delikatne płatki, dzięki czemu aromaty szybciej wyparowują. Dlatego zbieraj tylko kwiaty, które są w idealnym stanie i nie wymagają mycia.
Często zadawane pytania
Czy można jeść pąki kwiatowe szczypiorku?
Pąki kwiatowe służą jako fałszywe kapary. Pąki namoczone w gotowanym wywarze z octu i różnych ziół nabierają intensywnego aromatu. Udoskonalają obfite dania i dobrze komponują się z serami, makaronami i sałatkami.
Z jakiego rodzaju szczypiorku powstają jadalne kwiaty?
Odmiany szczypiorku różnią się głównie grubością rurkowatych liści i aromatem. Wszystkie odmiany gatunku Allium schoenoprasum nazywane są szczypiorkiem. Podczas gdy pierwotny gatunek kwitnie na różowo, jadalne formy uprawne przybierają zmienne kolory:
- Forescate: intensywny jasny róż
- Obfitość: sterylne i różowo-fioletowe kwiaty szczególnie długo zachowują swój delikatny smak
- Łaba: odmiana o białych kwiatach
Kiedy mogę zebrać liście i kwiaty szczypiorku?
Na początku sezonu wegetacyjnego szczypiorek potrzebuje składników odżywczych, aby rozwinąć liście umożliwiające fotosyntezę. W tym czasie najlepiej smakują liście, gdyż zawierają wiele olejków eterycznych i witamin. Kiedy roślina zaczyna kwitnąć, całą swoją energię wkłada we wzrost kwiatów. Należy je zbierać wkrótce po przekwitnięciu, ponieważ wraz z wiekiem tracą smak. Odmiany sterylne dłużej zachowują kwiaty, ponieważ do tworzenia nasion nie jest potrzebna energia. Dlatego takie kwiaty szczypiorku mają łagodny smak przez cały okres kwitnienia.
Dlaczego powinienem obciąć kwiaty szczypiorku na czas?
Jeśli w odpowiednim czasie wyrwiesz lub odetniesz wschodzące pędy kwiatowe, roślina oszczędza energię ze względu na brak rozwoju kwiatów. Oznacza to, że liście dłużej zachowują świeżość i wydłużają okres zbiorów. W miarę rozwoju kwiatów rurkowate liście stają się coraz bardziej zdrewniałe.
Jakiej gleby potrzebuje szczypiorek?
Ogólnie rzecz biorąc, szczypiorek preferuje luźną i bogatą w składniki odżywcze glebę, która zapewnia wilgotne warunki. Allium schoenoprasum dzieli się na dwa podgatunki, które rosną w różnych siedliskach. Podczas gdy podgatunek „sibiricum” specjalizuje się w wilgotnych glebach na wysokościach alpejskich, podgatunek „schoenoprasum” rozwija się na błotnistych podłożach z drobną glebą na nizinach.
