Blaukraut to typowy dodatek do wielu potraw zimą. Jednak cała głowa jest zwykle zbyt duża, aby można ją było natychmiast skonsumować. Ponieważ domowa kapusta czerwona smakuje nieporównywalnie pysznie, warto wcześniej przygotować i ugotować warzywa.
Jak gotować czerwoną kapustę do przechowywania?
Do ugotowania czerwonej kapusty potrzeba 4 kg oczyszczonej czerwonej kapusty, cukru, soli, soku z czarnej porzeczki, octu owocowego, wody i soku jabłkowego. Warzywa wymieszać z solą, dać im odpocząć, później ugotować je ze składnikami. Warzywa wlać do wysterylizowanych słoików i gotować w temperaturze 100 stopni przez 30 minut.
Składniki na 12 szklanek
- 4 kg kapusty czerwonej, zważonej, oczyszczonej
- 200 g cukru
- 100 g soli
- 1 l soku z czarnej porzeczki
- 500 ml octu owocowego
- 500 ml wody
- 500 ml soku jabłkowego
Będziesz także potrzebował 12 słoików do przetworów o pojemności 500 ml. Dobrze nadają się pojemniki ze szklaną pokrywką, gumowym pierścieniem i metalowym klipsem. Alternatywnie możesz użyć okularów typu twist-off lub okularów z metalowymi wspornikami.
Przygotowanie
- Pokrój kapustę na ćwiartki, usuń zewnętrzne liście i obficie odetnij łodygę.
- Pokrój w cienkie paski.
- W dużej misce wymieszaj zioło z solą i energicznie ugniataj. Powinno wypłynąć tyle płynu, aby czerwona kapusta pływała we własnym soku.
- Zamknij szczelnie folią spożywczą i odstaw w ciemne miejsce na co najmniej 12 godzin.
- Następnego dnia wymieszaj wszystkie składniki i włóż je do dwóch garnków.
- Doprowadzić raz do wrzenia i gotować na małym ogniu przez kolejne 40 minut.
- W międzyczasie sterylizuj słoiki przez 10 minut i pozwól im ostygnąć na czystym ręczniku.
- Do każdego słoika wsyp około 450 g czerwonej kapusty, dodając jak najmniej płynu. Zaleca się do tego specjalny lejek.
- Na koniec rozprowadź płyn z gotowania pomiędzy szklankami. Na górze powinno pozostać co najmniej 2 centymetry wolnego miejsca.
Gotowanie czerwonej kapusty
- Wyczyść ponownie krawędź szyby czystą szmatką. Załóż gumowy pierścień i pokrywkę i zamknij klipsem.
- Umieść na stojaku w garnku do gotowania. Dodaj wodę tak, aby dwie trzecie szklanek znajdowało się w płynie.
- Moczyć w temperaturze 100 stopni przez około trzydzieści minut.
- Wyjmij szklanki z garnka i poczekaj, aż ostygną.
- Jeśli używałeś słoików z zaciskami, należy je wyjąć dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Konserwowanie czerwonej kapusty w zakręcanych słoikach
- Alternatywnie, możesz włożyć wcześniej ugotowaną czerwoną kapustę na gorąco do wysterylizowanych zakręcanych słoików.
- Wciśnij szklankę grzbietem łyżki, nie powinno być już przestrzeni powietrznych.
- Napełnij wrzącym płynem do gotowania.
- Zamknij słoiki i odwróć je do góry nogami na dziesięć minut.
- Odwróć się i poczekaj, aż ostygnie. Pokrywa powinna być teraz lekko zakrzywiona do wewnątrz.
Wskazówka
Możesz także zamrozić ugotowaną czerwoną kapustę. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, wkładać porcjami warzywa do torebek do zamrażania i zaklejać je.
