Możesz użyć fermentacji, aby zakonserwować świeżo zebrane ogórki bez gotowania. Sekretem sukcesu tradycyjnej konserwacji surowej żywności bez ognia są zdrowe mikroorganizmy. Przeczytaj, jak smacznie kisić ogórki kiszone. Tutaj możesz dowiedzieć się o interesujących różnicach między marynowaniem a fermentacją.
Jak fermentować pikle?
Aby sfermentować, włóżmaryny, przyprawy i solankędo słoika. Przed szczelnym zamknięciem słoika umieśćmasę fermentacyjną. Po dwóch do trzech tygodniach pikle ulegają fermentacji, mają kwaśny smak i można je przechowywać w lodówce przez trzy miesiące.
Jaka jest różnica między marynowaniem a fermentacją?
Ogórki po marynowaniu można przechowywać bez lodówki przez lata. Ogórki kiszone muszą być przechowywanew lodówce, a okres przydatności do spożycia wynositrzy miesiące. Różnica ta wynika ze sposobu konserwacji:
- marynowanie: ogórki gotuje się w mieszaninie octu i wody i konserwuje, ponieważ mikroorganizmy nie mogą namnażać się w kwaśnym środowisku. Chłodzenie nie jest konieczne.
- Fermentacja: Ogórki napełnia się solanką do hermetycznego pojemnika i poddaje fermentacji w ciągu kilku tygodni bez gotowania, przy użyciu żywych bakterii kwasu mlekowego. Mikroorganizmy żyjące w zakwasie wymagają chłodnego przechowywania.
Jakich naczyń potrzebuję do fermentacji marynat?
Do fermentacji marynat potrzebne będąSłoiki,Wagi fermentacyjne, nóż oraz etykiety i długopis.
Składniki przepisu podstawowego to ogórki kiszone, cebula i filtrowana woda oraz przyprawy: sól, koper, ziarna pieprzu i ząbki czosnku. Ponieważ solanka odgrywa kluczową rolę w fermentacji, najlepiej użyć soli morskiej, soli jodowanej lub soli himalajskiej.
Jakiego przepisu można użyć do fermentacji marynat?
W przypadku podstawowego przepisu na fermentację dodaj ogórki, przyprawy i solankę domasy fermentacyjnej w hermetycznym słoiku. Tak to działa:
- Włóż ogórki do wody z lodem, żeby stały się chrupiące.
- W przypadku solanki rozpuść 35 gramów soli w 1 litrze wody.
- Odetnij końcówki ogórków
- Napełnij ogórki paskami cebuli i przyprawami do słoika do wekowania.
- Umieść masę fermentacyjną.
- Wlać solankę do 2 cm poniżej krawędzi.
- Zamknij słoik, opisz go i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni.
- Następnie przechowuj słoik w lodówce przez 2 do 3 tygodni.
- Użyj pikli jako przystawki lub do burgerów.
Wskazówka
Ogórki kiszone są zdrowe
Zawarte w fermentacji bakterie kwasu mlekowego zapewniają zdrową florę jelitową, dobre trawienie i wzmacniają układ odpornościowy. Bakterie kwasu mlekowego w naturalny sposób licznie kolonizują jelita człowieka i chętnie zwalczają szkodliwe bakterie. Jeśli regularnie spożywasz ogórki kiszone, istniejące bakterie kwasu mlekowego otrzymują świeże wzmocnienie z korzyścią dla Twojego zdrowia.
