Podczas fermentacji nie tylko powstaje duża liczba bakterii kwasu mlekowego, ale produkowane są także witaminy. Ale to nie jedyny powód, dla którego warto fermentować fasolę krzewiastą. Ale jak to działa?
Jak fermentuje się fasolę francuską?
W celu fermentacji uprzednio oczyszczoną, surową lub blanszowaną fasolę krzewiastą umieszcza się w odpowiednimnaczyniu fermentacyjnymi zalewasolanką Jeśli konieczne, można dodać dodatkowe przyprawy i zioła. Po 5 do 20 dniach fasola krzewiasta jest wystarczająco sfermentowana.
Dlaczego warto fermentować fasolę krzewiastą?
Fermentowanie fasoli krzewiastej, podobnie jak jej gotowanie i zamrażanie, to nieskomplikowana formakonserwowaniatych roślin strączkowych, która również poprawiasmak O tym Dodatkowo w wyniku fermentacji powstają witaminy z grupy B, witamina C i bakterie kwasu mlekowego, które korzystnie wpływają na florę jelitową.
Jak przygotowuje się fasolę francuską do fermentacji?
Zanim fasola krzewiasta zostanie sfermentowana, należy ją odpowiednioumyći oczyścić. Usuńłodygii, jeśli to konieczne, odetnij również przeciwległy koniec. Następnie masz wybór, czyblanszować czy niefasolkę szparagową przed fermentacją.
Czy fasolę francuską należy blanszować przed fermentacją?
nie jest to absolutnie konieczneblanszowanie fasoli francuskiej przed fermentacją. Jest to jednak zalecane. Sama fermentacja nie wystarczy, aby toksyczna fazyna zawarta w ziarnach stała się nieszkodliwa. Rozkłada się go jedynie poprzez ogrzewanie, np. blanszowanie.
Czego potrzebuję do fermentacji fasoli francuskiej?
Do fermentacji potrzebna jest idealnie świeżo zebrana fasola krzewiasta,Przyprawy,Woda,Sóljak również odpowiednie zamykanenaczynie, takie jak słoik do wekowania. Oto inspiracja, aby zacząć od razu:
- 500 g fasoli krzewiastej, łodygowej
- 3 łyżki nasion gorczycy
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 3 łodygi cząbru
- 4 liście laurowe
- 1 rozgnieciony ząbek czosnku
- 500 ml wody
- 15 g soli
Jak krok po kroku fermentuje się fasolę krzewiastą?
Po umieszczeniu dodatkowychskładników, takich jak przyprawy i zioła, w zamykanym pojemniku, dodajfasolę krzakowąi dociśnij tak, aby że powietrze ucieka może. Całość zalewamy wcześniej przegotowaną i ostudzonąsoloną wodą Mieszankę dociążamy kamieniem. Zamknij pojemnik lub umieść nad nim siatkę o drobnych oczkach. W temperaturze pokojowej można uznać zakończenie fermentacji po 5-10 dniach, najpóźniej po 20 dniach i następnie przechowywać naczynie w chłodnym miejscu.
Jak smakuje sfermentowana fasolka szparagowa?
Fermentowana fasola francuska smakujekwaśnyisłony. Jeśli zostały wcześniej zblanszowane, nadają się do spożycia na surowo, np. do sałatek. Same też smakują wyśmienicie.
Jak długo można przechowywać sfermentowaną fasolkę szparagową?
Sfermentowana fasola krzewiasta wystarczyco najmniej pół roku Warunkiem jest przechowywanie w lodówce i czystość. Należy pamiętać, że sfermentowana fasola krzewiasta z czasem staje się coraz bardziej kwaśna, w miarę jak fermentacja trwa – choć wolniej – w lodówce.
Wskazówka
Pozwól na regularną ucieczkę gazów fermentacyjnych
Jeśli zamknąłeś naczynie fermentacyjne, ważne jest, aby od czasu do czasu je ponownie otworzyć. Pozwala to na ucieczkę gazów powstałych w wyniku fermentacji.
