W średniowieczu był to symbol statusu pięknych i bogatych. Do dziś szafran jest jedną z najlepszych przypraw, które można uprawiać także we własnym ogródku. Pomimo pracochłonnych zbiorów, wysiłek się opłacił, ponieważ nitki krokusów sprzedawane są po wysokiej cenie.
Kiedy i jak zbiera się szafran?
Szafran najlepiej zbierać w pochmurne dni lub wczesnym rankiem w październiku. Ostrożnie usuń pęsetą pomarańczowo-czerwone znamiona z kwiatu krokusa. Wysusz zebrane znamiona i przechowuj je szczelnie i chroniąc przed światłem, aby zachować ich aromat.
Kiedy zbiera się przyprawę
Szafran otrzymywany jest z pomarańczowo-czerwonych znamion gatunku krokusa, który wygląda bardzo podobnie do krokusa jesiennego. Roślina przyprawowa wytwarza jesienią liście przypominające szczypiorek, na krótko przed kwitnieniem. Aromatyczne części kwiatów są gotowe do zbioru w październiku, a okres zbiorów trwa ponad trzy tygodnie. Zbyt duża ilość słońca powoduje, że blizny tracą intensywny koloryt, co wpływa również na ich aromat. Dlatego powinieneś zbierać gałęzie znamienia, których każdy kwiat ma trzy, w pochmurne dni lub wczesnym rankiem.
Co musisz wiedzieć o żniwach
Na jeden gram suszonych nitek szafranu trzeba zebrać 150 kwiatów. Przed suszeniem stylizację usuwa się z każdej blizny. Zbiór odbywa się ręcznie, a uprawa tych cennych roślin wymaga dużych powierzchni upraw. Z tych powodów nitki szafranu uważane są za najdroższą przyprawę na świecie, której cena wynosi od 10 do 15 euro za gram. Warto uprawiać go samodzielnie na własne potrzeby, ponieważ szafran ma charakterystyczny aromat z nutami dymu i ziemi.
Mieszanie
Usunięcie z kwiatu czerwonych organów żeńskich nazywa się przerzedzaniem. Pęseta (9,00 EUR na Amazon) ułatwia trzymanie delikatnych gałęzi. Nie musisz usuwać całego krokusa, a nadal możesz cieszyć się blaskiem kolorów.
Przetwarzanie i przechowywanie
Aby zachować blizny, należy je rozłożyć na blasze do pieczenia i pozostawić do wyschnięcia w ciepłym pomieszczeniu. Matę można także włożyć do piekarnika nagrzanego do 40 stopni na maksymalnie pół godziny. W ten sposób szafran zachowuje swój aromat przez około trzy lata:
- Przechowuj wątki w całości
- szczelne i chroniące przed wilgocią
- Idealne są ciemne pojemniki, w których aromat nie ucieka
Wskazówka
Podróbki nie są rzadkością na rynku. Dlatego kupuj tylko nitki szafranu i unikaj mielonego proszku. To niewiele różni się od przyprawy kurkumowej.
