Trufle to przeważnie podziemne grzyby, które są tak rzadkie, że łowca trufli z psem znajdzie tylko kilka takich przysmaków dziennie. To sprawia, że są drogim przysmakiem, którego nie zawsze można kupić. Możesz zakonserwować trufle, susząc je, dzięki czemu przetrwają dłużej bez nadmiernego wpływu na smak.
Jak suszyć trufle?
Aby wysuszyć trufle, umieść grzyby w przewiewnym, zacienionym miejscu i przykryj ciemną szmatką. Codziennie zmieniaj ściereczkę i obracaj grzyba, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Suszenie trwa od czterech do ośmiu dni.
Prawidłowo przechowuj trufle
Po zbiorze grzyby stopniowo tracą swój aromat w wyniku utleniania. Im wyższa temperatura, tym szybciej to się dzieje. Dlatego trufle należy zawsze przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, jeśli to możliwe, w oryginalnym opakowaniu. Idealny jest najzimniejszy obszar lodówki.
Sam susz trufle
Trufle bardzo dobrze suszą się i można je przechowywać przez wiele miesięcy:
- Połóż grzyby na talerzu i przykryj przysmak ciemną ściereczką.
- Umieść trufle w przewiewnym, zacienionym miejscu.
- Codziennie zmieniaj ręcznik i obracaj grzyba, aby nie zaczął pleśnieć.
- Suszenie zajmuje od czterech do ośmiu dni.
Suszenie żelem krzemionkowym
Suszenie trufli jest znacznie łatwiejsze, jeśli używasz żelu krzemionkowego:
- Użyj ściśle dopasowanego pojemnika, w którym umieść niewielką wzniesioną powierzchnię, na przykład odwróconą miskę.
- Posyp puszkę cienką warstwą żelu krzemionkowego, ale nie na uniesionym obszarze.
- Połóż trufle na podstawce i włóż wszystko do lodówki.
- Regularnie wymieniaj mokry żel, aż grzyb wyschnie.
Suszone trufle w opakowaniu próżniowym
Całkowicie wysuszone grzyby są następnie szczelnie pakowane przy użyciu zgrzewarki próżniowej. Przechowywane w ten sposób w chłodnym, ciemnym miejscu wystarczą na około rok.
Wskazówka
Suszone trufle można łatwo zamrozić. Przysmak układamy porcjami w folię spożywczą, zamykamy próżniowo i wkładamy grzyby do zamrażarki. Utrwalony w ten sposób specjalność przetrwa kilka lat.
