Domowy sok winogronowy z winogron z własnego ogródka to rarytas. Niestety, sok prosty bardzo szybko się psuje i dlatego należy go szybko spożyć. Można go jednak zachować prostymi środkami i może trwać miesiące.
Jak konserwować i konserwować sok winogronowy?
Aby utrwalić sok winogronowy, można go pasteryzować, konserwować lub podgrzewać w otwartej butelce. Pasteryzacja i konserwowanie wymagają automatycznej maszyny konserwującej, otwarte ogrzewanie wymaga butelek z odkręcaną pokrywką. Zawsze zwracaj uwagę na czystość i używaj nieskazitelnych owoców.
Pasteryzacja soku winogronowego
Pionier mikrobiologii Louis Pasteur odkrył, że zarazki nie mogą już przedostać się do zamkniętego naczynia, którego zawartość nagrzewa się przez pewien czas do ponad siedemdziesięciu stopni. Proces ten zapobiega również fermentacji, która zamieniłaby sok winogronowy w wino.
Zachowaj sok winogronowy
Będziesz potrzebował następujących przyborów:
- Butelki z szeroką szyjką, pokrywką i gumowym pierścieniem lub butelki z gumową nakrętką i drucianym klipsem
- Automatyczna maszyna do konserwowania
- Lejek
Procedura:
- Sterylizuj butelki we wrzącej wodzie przez dziesięć minut.
- Uzyskanym sokiem napełnij butelki za pomocą lejka.
- Zamknij i umieść na ruszcie maszyny do wekowania. Naczynia nie mogą się stykać.
- Wlej tyle wody, aby przykryła co najmniej połowę gotowanej potrawy.
- Można w temperaturze 90 stopni przez 30 minut.
- Wyjmij szklanym podnośnikiem i pozostaw do ostygnięcia.
Alternatywnie możesz użyć piekarnika do zagotowania soku winogronowego:
- Umieść napełnione, zamknięte butelki z sokiem w misce ociekowej.
- Wlej dwa centymetry wody i włóż butelki do piekarnika.
- Podgrzej do 180 stopni.
- Gdy w naczyniach pojawią się małe bąbelki, należy je wyłączyć i pozostawić w rurze na kolejne 30 minut.
- Wyjmij i ostudź.
Pasteryzuj sok winogronowy w otwartej butelce
Możesz podgrzać sok winogronowy w otwartej butelce i w ten sposób go zakonserwować. Warunkiem jest stosowanie butelek z zakrętką typu twist-off:
- Napełnij sokiem butelki, pozostawiając margines o szerokości trzech centymetrów.
- Umieść sok bez przykrycia na stojaku pojemnika na konserwy.
- Wlewaj wodę, aż naczynia znajdą się w połowie zanurzenia w łaźni wodnej.
- Podgrzej do 72 stopni. Sprawdź temperaturę dobrym termometrem i przytrzymaj przez dwadzieścia minut.
- Wyjmij butelki z sokiem i natychmiast je zamknij.
- Poczekaj, aż ostygnie i sprawdź, czy wytworzyła się próżnia.
Wskazówka
Przygotowując sok, pracuj bardzo czysto, aby do soku nie dostały się żadne zarazki. Ważne jest, aby do wyciskania soku używać wyłącznie owoców bez skazy, przed wyciśnięciem soku usunąć łodygi i dokładnie wysterylizować butelki i pokrywki.
