Świeży chrzan to bardzo pikantne warzywo, które często podaje się na tarce z rybą lub gotowanym mięsem. Dzięki działaniu antybiotykowemu korzystnie wpływa na nasz układ odpornościowy. Chrzan sprzedawany jest w słoikach, ale można go też ugotować samodzielnie.
Jak zrobić chrzan?
Do konserwowania chrzanu potrzebne będą korzenie chrzanu, ocet i sól. Umyj i obierz korzenie, drobno je zetrzyj i wymieszaj z solą i odrobiną octu. Wlać mieszaninę do wyparzonych słoików, zalać octem i zamknąć słoiki. Chrzan przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu wytrzyma około czterech tygodni.
Konserwowanie świeżego chrzanu
Oprócz korzeni chrzanu potrzebny jest dobry ocet i sól do konserwacji. Do przechowywania służą małe słoiczki z zakręcanymi pokrywkami, które należy najpierw wysterylizować we wrzącej wodzie lub w piekarniku nagrzanym do 100 stopni.
- Umyj korzenie pod bieżącą wodą. Najlepiej używać pędzla do warzyw.
- Chrzan obierz obieraczką do warzyw. Jeżeli pod skórką znajdziesz zielone plamki, odetnij je obficie, gdyż mają gorzki smak.
- Weź drobną tarkę i zetrzyj korzenie do dużej miski. Jeśli zetrzeć większą ilość, należy dodać odrobinę cytryny, aby chrzan nie utleniał się i nie brązowiał.
- Następnie masę miesza się z solą i odrobiną octu. Na 200 g chrzanu dodaj około 1 łyżeczkę soli. Używaj octu oszczędnie, wystarczy odrobina.
- Do przygotowanych słoików wsypujemy wiórki chrzanu i całość zalewamy octem. Chrzan powinien być całkowicie przykryty.
- Zamknij słoiki i przechowuj je w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w lodówce. Tutaj chrzan wytrzymuje około czterech tygodni.
Chrzanu nie podgrzewa się podczas konserwowania, gdyż mogłoby to znacząco pogorszyć jego smak. Traci także ostrość po zamrożeniu.
Użyj świeżego chrzanu
Świeży chrzan stosowany jest w kuchni przede wszystkim jako nośnik smaku w sosach. Na przykład tradycyjnie dodaje się go do sosu beszamelowego do gotowanej wołowiny. Takie sosy chrzanowe nadają się również jako dodatek do smażonych ryb. Po dodaniu chrzanu sos nie powinien się już gotować, ponieważ chrzan może stać się gorzki lub stracić smak.
Tarty chrzan jest również mile widziany jako przekąska. Tutaj możesz nieco złagodzić jego pikantność, dodając starte jabłko i odrobinę śmietanki.
