W miesiącach letnich aromat ziół jest bardzo intensywny. Dlatego warto zachować nadwyżki z własnego ogródka i zaopatrzyć się w przyprawy. W tym artykule podsumowaliśmy, jakie istnieją metody i do jakich ziół są odpowiednie.
Jak najlepiej konserwować zioła?
Konserwowanie ziół jest łatwe: suszenie nadaje się do tymianku, rozmarynu, oregano i innych; Zamrozić szczypiorek, pietruszkę, koper i bazylię; Marynowanie na koperek i kolendrę. Metoda konserwacji zależy od konkretnego zioła.
Zbiory wkrótce zostaną zachowane
Zioła należy ciąć zawsze przed kwitnieniem, gdyż wtedy stężenie olejków eterycznych odpowiedzialnych za smak jest największe. Idealny do zbioru ziół jest słoneczny poranek, zanim nadejdzie południowy upał.
- Zawsze kroj zioła bardzo ostrym nożem lub nożyczkami.
- Odetnij tyle łodyg, aby pozostała mniej więcej połowa stojąca.
- Zioła takie jak melisa i mięta, które po kwitnieniu mają raczej nieprzyjemny smak, można radykalnie ograniczyć.
Suszenie ziół
Ta metoda jest odpowiednia dla prawie wszystkich ziół kulinarnych, takich jak:
- Tymianek,
- Rozmaryn,
- Oregano,
- Majeranek,
- Mędrzec,
- Estragon,
- Mięta,
- Rumianek,
- Słone,
- Szczypiorek,
- Koper włoski,
- Kminek.
Suszenie ziół jest nieskomplikowane i nie wymaga dużego wysiłku:
- Usuń brud ze zebranych roślin przyprawowych, dokładnie je potrząsając.
- Powinieneś myć tylko bardzo zabrudzone części roślin, ponieważ wydłuża to fazę suszenia.
- Zbierz zioła w małe pęczki za pomocą przędzy lub gumek recepturek i powieś je do góry nogami w przewiewnym, ciepłym i ciemnym miejscu.
- Alternatywnie możesz umieścić zioła kulinarne na dużych siatkach przykrytych gazą.
- Gdy tylko liście staną się łamliwe, odrywa się je od łodyg i umieszcza w ciemnych, szczelnie zamykanych pojemnikach.
Zioła można suszyć także w suszarce lub piekarniku. Aby to zrobić, rozłóż części roślin na stojaku i wysusz je w najniższej możliwej temperaturze.
Zamrażanie ziół
Zioła o miękkich liściach, takie jak:
- Szczypiorek,
- pietruszka,
- Koper,
- Średnica,
- Bazylia
można dobrze przechowywać w zamrażarce.
- Umyj świeże rośliny przyprawowe i osusz je.
- Posiekaj drobno.
- Wlej do pojemnika na kostki lodu i dodaj trochę wody.
- Możesz dodać kostki bezpośrednio do jedzenia.
marynowanie ziół
Niektóre zioła, takie jak koper i kolendra, po wysuszeniu tracą dużo aromatu. Można je łatwo zakonserwować poprzez marynowanie.
- Jedną z opcji jest zrobienie pysznego pesto.
- Alternatywnie, po prostu umieść kilka łodyg ziół w wysokiej jakości oliwie z oliwek i pozostaw butelkę na dwa do trzech tygodni. Przecedzony olej nabrał teraz smaku roślin przyprawowych i można go używać do przyprawiania potraw.
Wskazówka
Możesz także konserwować zioła w soli. W tym celu drobno posiekaj zioła kulinarne, wymieszaj z solą w proporcji 1:1 i przelej do szczelnie zamykanych słoików.
