Dzikie zioła i fermentacja. Obydwa są ponownie poszukiwane w dzisiejszych czasach świadomych odżywiania. I na szczęście można je również dobrze łączyć. O ile zioła dostarczają cennych składników na wiosnę, o tyle fermentacja sprawia, że zachowują one trwałość przez długi czas. Ale jak to działa?
Jak fermentować dzikie zioła?
W celu fermentacji dzikich ziół należy je umyć i pokroić, ułożyć w naczyniu fermentacyjnym z solą, mocno ubić każdą warstwę, ewentualnie zaszczepić sokiem z kiszonej kapusty i odważyć mieszaninę. Po kilku dniach lub tygodniach fermentacji zioła są stabilne i nadają się do spożycia.
Co to jest fermentacja?
Podczas fermentacji nieszkodliwe kultury bakterii lub grzybów uruchamiają proces fermentacji. Warzywa się zmieniają, ale pozostają, a nawet stają się trochę zdrowsze. Zwykle tworzy to kwas, który zapewnia długi okres przydatności do spożycia. Fermentować można także jadalne dzikie zioła. To zamyka lukę w podaży w zimnych porach roku.
Odpowiedni pojemnik i szczepienie
Naczynie fermentacyjne z pokrywką, podobne do tego, w którym robi się kapustę kiszoną, idealnie nadaje się również do fermentacji dzikich ziół. Ponadto zawartość „zaszczepia się” świeżym sokiem z kiszonej kapusty. Ale to nie jest absolutnie konieczne. Mieszanka ziołowa również zacznie w pewnym momencie samoczynnie fermentować, ponieważ zawsze biorą w niej udział niektóre pożyteczne bakterie i grzyby.
Sól jako dodatkowy składnik
Sól kamienna jest powszechnym składnikiem do produkcji sfermentowanych warzyw, ale nie jest wymagana. Jednakże oferuje przekonujące zalety, nawet w połączeniu z dzikimi ziołami.
- zachowuje chrupkość ziół
- pozwala na łagodniejszy przebieg procesu fermentacji
- dodaje swój własny smak
Odpowiednie dzikie zioła
Wszystkie rodzaje dzikich ziół można fermentować. Interesujące jest łączenie różnych typów. Ale bądź ostrożny: używaj tylko dzikich ziół, które znasz naprawdę dobrze, w przeciwnym razie trujące dzikie zioła mogą łatwo trafić do garnka fermentacyjnego.
Zbieranie dzikich ziół szczególnie opłaca się wiosną. Wtedy wiele gatunków jest gotowych obdarować nas swoimi darami. Dużo też potrzeba, żeby całkowicie napełnić naczynie fermentacyjne.
Zioła z ogrodu
Do doniczki można także dodać uprawiane zioła ogrodowe, takie jak pietruszka. Czosnek dodaje ciekawej nuty smakowej. Jeśli przyjrzysz się uważnie, możesz także odkryć w ogrodzie dzikie zioła, które same się tam zadomowiły.
Na co powinieneś zwrócić uwagę?
Dzikie zioła zbiera się przede wszystkim ze względu na zawarte w nich zdrowe i często lecznicze składniki. Jeśli jednak pochodzą z nieodpowiednich miejsc, mogą przylgnąć do nich szkodliwe substancje.
- używaj niepryskanych dzikich ziół
- nie zbieraj w pobliżu pól uprawnych
- Unikaj w pobliżu ruchliwych dróg
Tak fermentuje się dzikie zioła
- Dokładnie umyj dzikie zioła
- następnie pokrój wszystko na małe kawałki
- Umieść warstwę o wysokości 4 cm w naczyniu fermentacyjnym
- dodaj trochę soli
- wypełniaj warstwa po warstwie
- Wcześniej dokładnie zamapuj każdą warstwę
- szczepić kiszoną kapustą
- dociąż czystym kamieniem
- Utrzymuj pojemnik w cieple
Po zakończeniu procesu fermentacji dzikie zioła można jeść. Zwykle dzieje się to po kilku dniach lub tygodniach.
Wskazówka
Jeśli zioła nie są całkowicie zalane płynem, można dodać trochę wody źródlanej.
