Rodzaj roślin Günsel (Ajuga) obejmuje około 65 różnych gatunków z rodziny mięty. Günsel są obecne w całej Europie. Powszechny w Azji Zachodniej i do pewnego stopnia w Afryce Północnej. Wiele rodzimych gatunków można zbierać jako dzikie zioła i wykorzystywać w kuchni i/lub należą one do roślin leczniczych tradycyjnie stosowanych w medycynie ludowej.
Które gatunki Günsel są jadalne i jak je stosować?
Jadalne gatunki to pistolet pełzający (Ajuga reptans), pistolet piramidalny (Ajuga piramidalis) i pistolet żółty (Ajuga chamaepitys). Liście, łodygi i kwiaty można stosować świeże lub gotowane jako przyprawa do sałatek, sosów ziołowych, dań warzywnych lub jajecznych. Łagodne kwiaty nadają się również do słodkich dań i sałatek owocowych.
Jadalna Günsel
Günseln, które są jadalne lub mogą być stosowane jako rośliny lecznicze, obejmują przede wszystkim
- Żółty Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Piramida Günsel (Ajuga piramidalis)
- i pełzający pistolet (Ajuga reptans).
Żółty Günsel
Żółty Günsel pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, ale od dawna pochodzi również z Niemiec. Ta silnie pachnąca roślina, dorastająca do 15 centymetrów wysokości, występuje przede wszystkim na glebach wapiennych, głównie na polach i wyróżnia się intensywnymi cytrynowożółtymi kwiatami. Roślina ta, znana również jako „wstrząs”, była kiedyś używana głównie w leczeniu udarów. Günsel żółty znajduje się na Czerwonej Liście Gatunków Zagrożonych w Niemczech i dlatego nie należy go zbierać.
Piramida Günsel
W przeciwieństwie do pełzającego Günsela, Pyramid Günsel nie tworzy rozłogów, lecz rośnie pionowo do 35 centymetrów wysokości. Kwiaty od niebieskiego do fioletowego pojawiają się od czerwca do sierpnia, a liście mają również uderzający czerwono-fioletowy kolor. Roślina występuje głównie w Alpach, ale także na Kaukazie oraz w górach północnej i południowej Europy. Roślina ta, znana również jako liście kamienne, jest tradycyjnie stosowana jako roślina lecznicza przy zaburzeniach metabolicznych i przyspieszająca gojenie się ran.
Czasująca broń
Prawdopodobnie najbardziej znanym gatunkiem Günsel jest pełzający Günsel, który nie tylko bardzo często występuje w swojej dzikiej formie, ale czasami jest również sadzony jako roślina okrywowa w niektórych ogrodach. Zarówno liście, jak i łodygi i kwiaty rośliny, która kwitnie od kwietnia do lipca, są jadalne i można je również stosować jako roślinę leczniczą w postaci herbat i naparów.
Używanie Günsela w kuchni
Intensywny smak działa pełzającego przypomina gorzką cykorię, dlatego ziele to powinno być stosowane jedynie w niewielkich ilościach. Liście i pędy można stosować na świeżo jako przyprawę do sałatek lub w sosach ziołowych, ale także gotowane lub gotowane na parze w potrawach warzywnych, ziemniaczanych czy jajecznych. Kwiaty o łagodniejszym smaku dobrze komponują się ze słodkimi potrawami lub jako dekoracja sałatek owocowych.
Wskazówka
Tradycyjnie pełzający Günsel zbiera się od maja do czerwca, a następnie przetwarza na świeżo lub delikatnie suszy.
