Fasola domowej roboty to zawsze smakołyk. Ziarna konserwowane z reguły nie są mocno sezonowane, z wyjątkiem odrobiny soli. Ciekawym wariantem jest zakonserwowanie zielonych strąków w słodko-kwaśny sposób. Nadają się wtedy jako smaczna przystawka lub sałatka fasolowa.
Jak mogę przygotować słodką i kwaśną fasolę?
Do konserwowania fasoli słodko-kwaśnej potrzebny jest ocet, woda, cukier, sól, nasiona gorczycy, ziarna pieprzu, nasiona ziela angielskiego, liście laurowe oraz, jeśli to konieczne, cebula i marchewka. Ziarna są czyszczone, blanszowane i umieszczane w wysterylizowanych zakręcanych słoikach z przyprawami. Po 2-3 tygodniach można je jeść.
Przygotowywanie słodko-kwaśnej fasoli
Jeśli chcesz przygotować słodko-kwaśną fasolę, nie musisz jej gotować. Zamiast tego fasolę marynuje się w bulionie, podobnym do korniszonów. Aby to zrobić, będziesz potrzebować (około funta fasoli):
- 500 ml wybranego octu
- 500 ml wody
- 200 g cukru
- 2 łyżki soli
- 2 łyżeczki nasion gorczycy
- kilka ziaren pieprzu
- 3 lub 4 nasiona ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
W zależności od upodobań do fasoli można dodać także cebulę i/lub marchewkę. Przygotuj wysterylizowane zakręcane słoiki.
- Umyj fasolę i usuń czubek, łodygę oraz wszelkie nitki. Jeśli przetwarzane mają być dodatkowe warzywa, w razie potrzeby zostaną one również oczyszczone i posiekane.
- Teraz przygotuj bulion i zagotuj w garnku ocet, wodę z solą oraz wszystkie pozostałe przyprawy.
- W tym czasie blanszuj warzywa w słonej wodzie przez około pięć minut, a następnie opłucz je na zimno, najlepiej w wodzie z lodem.
- Włóż fasolę do słoików i dodaj też pozostałe warzywa. Wszystko powinno być ładne i blisko siebie.
- Warzywa zalać wrzącym bulionem. Napełnij słoiki tak, aby żadna fasola nie wystawała.
- Natychmiast zamknij słoiki i odwróć je do góry nogami na co najmniej 5 minut. W ten sposób powstaje próżnia, a bakterie i pleśń nie mają szans.
Użyj słodko-kwaśnej fasoli
Po dwóch–trzech tygodniach fasola dojrzeje do takiego stopnia, że będzie można jej spróbować. Użyj fasoli jak mieszanych pikli lub zrób sałatkę. Ponieważ fasola ma już pewną kwasowość, do sosu potrzeba mniej octu. Po otwarciu słoika z fasolą wystarczy na trzy do czterech dni w lodówce, pod warunkiem, że fasola jest zawsze zalana bulionem.
Słoiki z fasolką słodko-kwaśną, ozdobione ściereczką lub kokardką, są miłą pamiątką z kuchni.
