Słodko-kwaśne ogórki kiszone mogą być prawdziwą kulinarną rozkoszą. Uwolnij swoją kreatywność podczas jego przygotowywania i wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada, spośród wielu różnych rodzajów octu. Dostępne są także różne opcje słodzenia.
Jak konserwować ogórki słodko-kwaśne?
Do przygotowania słodko-kwaśnych pikli potrzebne są pikle, ocet, miód lub cukier, sok z limonki, nasiona gorczycy i przyprawy takie jak koper, liście laurowe czy jagody jałowca. Umyte ogórki solimy, bulion z pozostałych składników gotujemy i oba napełniamy wysterylizowanymi słoikami.
Słodko-kwaśne ogórki kiszone
Ogórki kiszone są zwykle uprawiane na świeżym powietrzu. Małe ogórki dojrzewają od miesięcy letnich do jesieni. W latach produkcyjnych często występuje wtedy prawdziwy nadmiar ogórków. Warto, jeśli można konserwować ogórki na różne sposoby. Oprócz ogórków kiszonych i solonych dużą popularnością cieszą się warianty słodko-kwaśne.
- Używaj tylko doskonałych ogórków i usuń podstawę kwiatową oraz łodygę.
- Szoruj warzywa pod bieżącą wodą. Ogórki muszą być naprawdę czyste i nie mogą mieć żadnych uszkodzonych miejsc.
- Posyp ogórki solą i odstaw na noc.
- Sól zmywa się następnego dnia.
- Przygotuj wywar z wody, octu, odrobiny soku z limonki, miodu i gorczycy. Łącząc przyprawy, możesz eksperymentować do woli. Na przykład dodaj koperek, cebulę, liście laurowe lub jagody jałowca.
- Zagotuj bulion i gdy miód się rozpuści, dodaj ogórki. Gotuj przez około 5 minut.
- Ogórki wraz z bulionem włóż do wcześniej wysterylizowanych, czyli ugotowanych, zakręcanych słoików. Bulion należy napełnić centymetr poniżej krawędzi szklanki, przykrywając wszystkie ogórki.
- Zamknij słoiki i odwróć je na chwilę do góry nogami, aby wytworzyć próżnię.
- Pozwól ogórkom namoczyć się w piwnicy lub ciemnej spiżarni na co najmniej cztery tygodnie, zanim je skosztujesz.
Więcej wskazówek dotyczących konserwowania ogórków
W przypadku ogórków słodko-kwaśnych zamiast miodu można również użyć cukru białego lub brązowego. Jeśli chcesz, do słoika z piklami włóż inne warzywa, na przykład plasterki marchewki, młodą kukurydzę w kolbie, małą cebulę, pomidorki koktajlowe, a nawet papryczkę chili. Chili należy oczyścić z pestek, w przeciwnym razie całość będzie zbyt ostra. Dodatkowe warzywa gotuje się krótko z ogórkami.
Nie używaj soli jodowanej do konserwowania ogórków. Sól jodowana zmiękcza ogórki i odbiera im smak. Lepiej używać zwykłej soli kuchennej lub soli morskiej.
Aby ogórki nie zrobiły się puste w środku, przed zakonserwowaniem przebij je kilka razy igłą. Ogórki kiszone wytrzymują kilka razy w słoik Miesiące. Jeśli słoik jest otwarty, należy go przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu tygodnia.
