Ogórki kiszone były już wśród Rzymian niezwykle popularne ze względu na swój smak. Podczas gotowania warzywa zalewa się bulionem, a następnie mocno podgrzewa. Oznacza to, że aromatyczne, słodko-kwaśne lub pikantne ogórki można przechowywać przez długi czas.
Jak konserwować pikle?
Do gotowania ogórków kiszonych potrzebne są ogórki kiszone lub ogórki, słoiki lub słoiki typu twist-off, garnek lub piekarnik, ocet, woda, cukier, sól i przyprawy takie jak pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, nasiona gorczycy i koperek. Ogórki i przyprawy układa się warstwami w wysterylizowanych słoikach, zalewa wrzącym płynem i gotuje.
Jakie ogórki nadają się do konserwowania?
Ogórki, czyli klasyczne „marynaty”, nie trzeba kroić i wkładać do słoika w całości. Dzięki twardej skorupce, która nie jest gładka w przeciwieństwie do ogórków wężowych, po sterylizacji pozostają ładne i chrupiące.
Ale ogórki można również dobrze ugotować pokrojone na kawałki.
Niezbędne przybory
Możesz marynować w dużym garnku lub piekarniku. Będziesz także potrzebować słoików do wekowania lub słoików typu twist-off, które należy wcześniej wysterylizować.
- Włóż słoiki, pokrywki i gumowe pierścienie do wrzącej wody na około dziesięć minut.
- Alternatywnie możesz sterylizować słoiki w piekarniku nagrzanym na 140 stopni przez dziesięć minut.
Gotowane pikle
Składniki
- 1 kg ogórków kiszonych
- 1 duża cebula
- 500 ml octu
- 400 ml wody
- 75 – 100 g cukru
- 10 g soli
- 10 ziarenek pieprzu
- 2 nasiona ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki nasion gorczycy
- 1 łyżeczka koperku
Przygotowanie
- Dokładnie umyj ogórki, odetnij łodygi.
- Ułóż ciasno w słoikach.
- Rozłóż cebulę i przyprawy pomiędzy szklankami.
- Wszystkie składniki bulionu włóż do garnka i zagotuj.
- Zalej warzywa bulionem. Ogórki muszą być całkowicie pokryte płynem. U góry znajduje się margines o szerokości co najmniej trzech centymetrów.
- Zamknij słoiki i umieść je na stojaku naczynia do wekowania.
- Napełnij garnek wodą zgodnie z instrukcją producenta i gotuj w temperaturze 85 stopni przez 30 minut.
Konserwowane ogórki musztardowe
Składniki
- 5 kg ogórków obranych lub w pełni dojrzałych
- 10 g soli
Południe:
- 200 ml wody
- 200 ml octu
- 50 g cukru
- 10 g soli
- 20 g nasion gorczycy
Przygotowanie
- Obierz ogórki, pokrój je na ćwiartki i łyżką usuń nasiona.
- Pokroić na kawałki wielkości kęsa, posypać solą i odstawić na dwie godziny.
- Włóż kawałki ogórka do słoików.
- Wszystkie składniki bulionu włóż do garnka i zagotuj.
- Zalej ogórki bulionem. Upewnij się, że pozostała krawędź o wysokości trzech centymetrów.
- Zamknij słoiki i umieść je w garnku.
- Napełnij garnek wodą zgodnie z instrukcją producenta i przechowuj ogórki musztardowe w temperaturze 85 stopni przez 30 minut.
Wskazówka
Jeśli nie masz garnka, możesz także ugotować ogórki kiszone w piekarniku. Szklanki włóż do brytfanny i zsuń na najniższą półkę zimnego piekarnika. Podgrzej to do 180 stopni. Gdy tylko pojawią się bąbelki, wyłącz je i pozostaw szklanki w gorącej rurze na pół godziny.
