Orzechy bukowe są lekko trujące, ale nadal są jadalne. Nasiona buka pospolitego należy jednak przed spożyciem podgrzać. Świetnie nadają się wtedy do uszlachetniania sałatek lub jako pyszna przekąska podczas wieczornego oglądania telewizji.
Czy orzechy bukowe są jadalne i jak się je przygotowuje?
Orzechy bukowe można jeść, jeśli zostały wcześniej podgrzane w celu rozłożenia zawartych w nich toksyn i cyjanowodoru. Prażone orzechy bukowe nadają się jako składnik sałatek, przekąska lub dodatek do ciast.
Orzechy bukowe – jadalne owoce lasu
W potrzebie orzechy bukowe były zawsze mile widzianym dodatkiem do menu. Tłoczone na olej, prażone jako substytut kawy lub mielone na mąkę, nasiona buku cieszyły się dużą popularnością.
W ostatnich dziesięcioleciach zapomniano o zbieraniu orzechów bukowych. Nasiona zawierają wiele minerałów i trochę witamin. Zawartość tłuszczu jest dość wysoka i wynosi 50 procent.
100 gramów oleju uzyskanego z orzechów bukowych zawiera około 15 gramów nasyconych kwasów tłuszczowych, 50 gramów kwasu oleinowego i 35 gramów kwasu linolowego.
Nie jedz orzechów bukowych na surowo
Orzechy bukowe zawierają toksyny faginowe i cyjanowodór, a także kwas szczawiowy. Spożywane na surowo duże ilości faginu i cyjanowodoru mogą powodować silny ból brzucha, bóle głowy lub inne dolegliwości. Zwłaszcza dzieci nigdy nie powinny jeść orzechów bukowych na surowo.
Możesz zjeść tylko kilka surowych owoców. Jeśli jednak spożyjesz zbyt dużo, mogą wystąpić śmiertelne objawy zatrucia.
Jeśli planujesz przetwarzać i cieszyć się większymi ilościami orzechów bukowych, musisz najpierw rozłożyć toksyny.
Uczyń orzechy bukowe jadalnymi za pomocą ciepła
Fagin i cyjanowodór nie są odporne na ciepło. Truciznę można rozbić za pomocą orzechów bukowych
- Pieczenie
- Oparzyć gorącą wodą
Upiecz posiekane orzechy bukowe na patelni bez tłuszczu. To rozkłada toksyny i naprawdę uwalnia aromatyczny smak owocu.
Możesz także zaparzyć orzechy bukowe gorącą wodą przed ich wypuszczeniem. Następnie skorupa odpada znacznie łatwiej, a toksyny zostają jednocześnie zneutralizowane.
Wiąże kwas szczawiowy
Jak wiele owoców, orzechy bukowe zawierają kwas szczawiowy. Aby związać kwas i uczynić go bardziej tolerowanym przez organizm, należy łączyć go z produktami mlecznymi.
Można do tego użyć orzechów bukowych
- Sałatki warzywno-owocowe
- Przekąski
- Ciasto
- Olej
Dodatek do sałatek lub jako pyszna przekąska
Prawdopodobnie nie będziesz już chciał robić kawy z orzechów bukowych, tak jak robili to nasi dziadkowie.
Jesienne sałatki można wzbogacić prażonymi owocami. Aromat sprawia, że owoce i sałatki owocowe są przyjemnie sycące. Rozłóż prażone, posiekane orzechy bukowe na sałatce jak orzechy.
Zrób orzechy bukowe jako przekąskę, obtaczając je w soli po upieczeniu.
Pieczenie z orzechami bukowymi
Ciasta zyskują aromatyczny smak, jeśli do mąki dodamy prażone, a następnie zmielone orzechy bukowe.
Wskazówki i wskazówki
Aby dostać się do jadalnych nasion orzechów bukowych, należy otworzyć twardą skorupę nożem. Wewnątrz znajdują się białe rdzenie, właściwe nasiona. Otaczającą je brązową skórkę można zjeść. Podczas pieczenia zwykle odpada sam.
