Jak wszystkie grzyby, boczniaki nie mają długiego terminu przydatności do spożycia, wysoki udział wody i białka zapewnia szybki rozkład. Z tego powodu należy je zawsze stosować na świeżo, najlepiej bezpośrednio po zbiorze, zebraniu lub zakupie. Świeżych grzybów nie należy pozostawiać poza lodówką dłużej niż pół dnia!
Jak prawidłowo przetwarzać boczniaki?
Aby przetworzyć boczniaki, należy je najpierw oczyścić, odcinając wszelkie uszkodzone miejsca i czyszcząc grzyby nożem, szczotką lub ręcznikiem kuchennym. Następnie pokrój grzyby w cienkie plasterki i podsmaż je na maśle, a następnie dopraw przyprawami.
Przygotowanie i czyszczenie
Zaraz po zrobieniu zakupów lub zebraniu czas udać się do kuchni ze świeżymi grzybami. Możesz po prostu odciąć złe miejsca, ślimaki lub robaki nożem do warzyw. Ogólnie rzecz biorąc, nie należy myć grzybów przed ich przygotowaniem, ponieważ wchłonęłyby dużo wody. Dlatego przed użyciem należy je czyścić wyłącznie za pomocą noża i szczoteczki. Jeśli to nie wystarczy, możesz użyć również ręcznika kuchennego. Po oczyszczeniu pokrój grzyby w cienkie plasterki.
Przygotowywanie boczniaków
Ponieważ boczniaki są trujące na surowo – jak większość grzybów – zawsze należy je gotować lub smażyć. Wszelkie jaja tasiemca lisa, które mogą być obecne, są również niezawodnie zabijane w temperaturze około 70 °C. Smażone boczniaki to klasyk. Po prostu podsmaż grzyby na maśle i dopraw solą i pieprzem dopiero po ich przygotowaniu. Ponieważ wcześniejsze solenie sprawia, że grzyby stają się twarde, najlepiej najpierw spróbować gotowego dania. Nawet zmieszane – na przykład z kurkami czy grzybami – boczniaki smakują bardzo sycąco w połączeniu z innymi składnikami – takimi jak pokrojony w kostkę boczek i cebula. Ważne jest, aby kawałki nie były pokrojone zbyt duże i aby były dobrze ugotowane na patelni.
Wskazówki dotyczące przygotowania boczniaków
Podczas smażenia boczniaki wydzielają bardzo aromatyczny sos, dlatego można je łatwo zdeglasować słodką śmietaną lub mlekiem. Dodatkowo doprawiony koncentratem pomidorowym i przyprawami śródziemnomorskimi lub świeżą pietruszką otrzymujemy pysznego pokrojonego w plasterki grzyba w kremowym sosie. Świetnie komponuje się z knedlami lub można go po prostu maczać w chlebie.
Wskazówka
Możesz zamrozić oczyszczone boczniaki, ale także świeżo przygotowane danie i w ten sposób je zakonserwować. Świeże boczniaki idealnie nadają się również do suszenia, co najlepiej zrobić w suszarce lub alternatywnie w piekarniku.
