Pod koniec XIX wieku rdest japoński został sprowadzony do Europy, aby służyć jako produktywna roślina pastewna dla lokalnych dzikich zwierząt, na które można polować. Uparty jeleń jednak nie przyjął oferty, a niezwykle szybko rosnąca i trudna do opanowania roślina rozprzestrzeniała się nieubłaganie. Neofita agresywnie wypiera rodzime gatunki roślin, ale zamiast uciekać się do zabiegów chemicznych, wolimy wykorzystać ten smaczny gatunek rdestowca jako warzywo.
Czy można jeść rdest japoński?
Rdest japoński może być stosowany jako roślina warzywna i smakuje podobnie do rabarbaru. Można go przygotować w różnych potrawach, takich jak kompoty, kruszonki czy ciasta owocowe. Należy jednak zwrócić uwagę na zawartość kwasu szczawiowego i zbierać wyłącznie młode pędy o wielkości poniżej 20 cm.
Rdest japoński jako roślina spożywcza
W swojej ojczyźnie w Azji Wschodniej rdest rdestowy od wielu stuleci jest uprawiany i przetwarzany jako roślina warzywna, podobna do naszego rodzimego rabarbaru. W rzeczywistości smak jest podobny do rabarbaru, a metody przygotowania są takie same. Młode pędy rdestu japońskiego doskonale smakują zarówno w daniach wytrawnych, jak i słodkich, takich jak kompoty, kruszonki czy ciasta owocowe.
Dlaczego rdest japoński jest taki zdrowy
Rdest japoński zawiera przeciwutleniacz Reservatrol, substancję roślinną, która występuje również w niebieskich winogronach (a zatem w czerwonym winie), a przede wszystkim ma działanie ochronne na serce. Ponadto uważa się, że substancja ta ma inne skutki zdrowotne, a niektóre z nich zostały udowodnione w doświadczeniach na zwierzętach w warunkach laboratoryjnych. Mówi się, że reservatrol nie tylko chroni naczynia krwionośne, ale także wzmacnia układ odpornościowy i zabija niektóre komórki nowotworowe.
Zbieranie i zbiór rdestu japońskiego
Młode pędy można zbierać przez cały rok, począwszy od kwietnia, pod warunkiem, że nie są wyższe niż około 20 centymetrów. Potem zawierają za dużo kwasu szczawiowego, stają się zdrewniałe i stają się niejadalne. Podczas zbioru zwracaj uwagę, gdzie wycinasz pędy - jeszcze kilka lat temu rdest japoński sadzono głównie na glebach silnie zanieczyszczonych metalami ciężkimi i toksynami, ponieważ może je wchłonąć w dużych ilościach i w ten sposób przyczynić się do remediacji gleby.
Rdest japoński uprawiaj wyłącznie w doniczkach
W ogrodzie roślinę należy uprawiać wyłącznie w doniczce, aby zapobiec niekontrolowanemu rozprzestrzenianiu się - wystarczy niewielki kawałek korzenia.
Przygotowanie rdestu japońskiego
Rdest japoński możesz przygotować w postaci całych paluszków lub pokroić na małe kawałki, np.
- Warzywa smażone
- Dziki rabarbar
- w kompocie
- Chutney
- Kruszonka (czyli pieczona na chrupko w piekarniku z posypką)
- na torcie owocowym
- Dżem
- lub Smakuj
Wskazówki i wskazówki
Należy jednak pamiętać, że ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawiowego (kwas szczawiowy wiąże się z wapniem) należy zdecydowanie ograniczyć jego spożycie w przypadku osób cierpiących na zapalenie stawów, dnę moczanową lub problemy z nerkami, a także dzieci, a kobiety w ciąży powinny unikać całkowicie skonsumować.
