W Azji bambus jest od dawna używany jako tradycyjne pożywienie. Coraz więcej miłośników kuchni azjatyckiej na całym świecie docenia obecnie bambus jako herbatę, wodę bambusową, warzywa, zamienniki szparagów czy kiełki w kuchni i na talerzu.
W jakiej formie można jeść bambus?
Bambus jako żywność stosowany jest w różnych postaciach, takich jak herbata, woda, warzywa czy kiełki. Odmiany bambusa odpowiednie do spożycia to Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca i Phyllostachys nigra Boryana. Gotowanie neutralizuje gorycz i toksyny w surowych częściach roślin bambusa.
Bambus jako roślina spożywcza jest porównywalna z palmą kokosową. Do spożycia szczególnie nadają się części roślin następujących rodzajów bambusa:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Fillostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Produkty bambusowe pakowane i wstępnie obgotowane lub sprzedawane luzem w Niemczech to import z Azji i Ameryki Łacińskiej. W Europie bambus jest obecnie uprawiany jako żywność wyłącznie we Włoszech w pobliżu Genui (Val Fontanabuona).
Bambus jako żywność i napoje na bazie roślin
Zarówno nasiona, ziarna, kiełki, pędy, jak i młode pędy roślin bambusa, gdy są surowe, mogą zawierać substancje gorzkie i toksyczny glikozyd cyjanowodoru. Gotowanie neutralizuje gorycz i toksyny. Świeżo zebrane pędy lub końcówki bambusa mają bardzo mocny, jasnożółty miąższ.
Herbata bambusowa wytwarzana z młodych liści bambusa lub przypominających owies ziaren bambusa jest uważana w Azji za bardzo zdrową ze względu na wysoką zawartość krzemionki i krzemu. Herbatę ziołową można przygotować także z młodych liści bambusa odmian Sasa palmata i Sasa kurilensis. Herbata bambusowa nie zawiera herbaty ani kofeiny, dlatego nadaje się również dla dzieci.
Bambus jako lekarstwo
Energetyzująca woda bambusowa i ekstrakt z bambusa są również stosowane w medycynie tradycyjnej na różne dolegliwości.
Liście bambusa są także głównym źródłem pożywienia misia pandy. Zjada do 20 kg bambusa dziennie i jest niewrażliwy na cyjanowodór zawarty w surowych roślinach.
Wskazówki i wskazówki
W Japonii pędy bambusa gotuje się z mąką ryżową. Można je u nas również marynować jako Achia lub Atchia.
