Ogórki przekąskowe mają cieńszą skórkę niż ogórki. Bez pestek, z gładką skórką, możesz cieszyć się małymi ogórkami prosto z winorośli. Kisząc, nadajesz ogórkom delikatny aromat, a jednocześnie przedłużasz ich trwałość, dzięki czemu możesz korzystać z własnych zapasów nawet w okresie bez zbiorów.
Jak kisić ogórki przekąskowe?
Kiszenie ogórków przekąskowych można przeprowadzić na dwa sposoby: Kiszone, konserwowane w zakręcanych słoikach z octem, wodą, solą i przyprawami. Alternatywnie ogórki przekąskowe można fermentować kwasem mlekowym, fermentując je w słoikach z uchylnym lub zakręcanym wieczkiem, z dodatkiem słonej wody i przypraw.
Ogórki kiszone przekąskowe
Ogórki doskonale komponują się z zimnym obiadem lub w formie bufetu.
Składniki:
- 1 kg ogórków przekąskowych
- 1 cebula
- 1 l wody
- 500 ml octu ziołowego
- 2 łyżki soli
- 1 pęczek koperku
- 2 łyżki gotowej mieszanki przypraw do pikli
Będziesz także potrzebował kilku zakręcanych słoików z nienaruszonymi uszczelkami. Sterylizuj we wrzącej wodzie przez dziesięć minut.
Przygotowanie
- Dokładnie umyj ogórki przekąskowe i usuń końcówki łodyg.
- W razie potrzeby przekrój na pół lub pokrój.
- Koperek opłucz pod bieżącą wodą, odwiruj i pokrój w małe gałązki.
- Obierz cebulę i pokrój w krążki.
- Zagotuj wodę i ocet. Dodaj sól i mieszaj, aż wszystkie kryształy się rozpuszczą.
- Rozłóż ogórki pomiędzy słoikami, umieszczając przyprawy pomiędzy ogórkami przekąskowymi.
- Doprowadź bulion ponownie do wrzenia i natychmiast polej nim ogórki. U góry powinien znajdować się margines o szerokości od jednego do dwóch centymetrów.
- Zamknij i pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na dwa tygodnie.
Jeśli pracowałeś czysto, ogórki kiszone przetrwają do następnych zbiorów.
Fermentowane ogórki przekąskowe
Fermentowane warzywa są niezwykle zdrowe dla flory jelitowej. Bakterie kwasu mlekowego przyczepione do ogórków przekąskowych, które fermentują cukier, nadają przyjemny, lekko kwaśny smak.
Składniki:
- 1 kg ogórków przekąskowych
- 1 duża cebula
- 100 g soli morskiej
- 2 l wody
- 1 pęczek koperku
- 2 łyżki mieszanki przypraw do pikli
Szklanki z uchylnym wieczkiem i gumowym pierścieniem idealnie nadają się do marynowania kwasu mlekowego. Alternatywnie można użyć zakręcanych słoików z nienaruszonym zamknięciem. Powinny być wystarczająco duże, aby ogórki przekąskowe stojące pionowo miały u góry około pięciu centymetrów miejsca.
Będziesz także potrzebował czystego kamienia lub ciężkiego przedmiotu, który zmieści się przez szklany otwór. Zapobiegnie to pływaniu i psuciu się warzyw.
Przygotowanie
- Wysterylizuj wszystkie przybory we wrzącej wodzie przez dziesięć minut.
- Dokładnie umyj ogórki przekąskowe i odetnij łodygę.
- Obierz cebulę i pokrój w krążki.
- Koperek umyj, odwiruj i pokrój w małe gałązki.
- Rozłóż ogórki ciasno pomiędzy słoikami, pomiędzy nimi umieść cebulę i przyprawy.
- Zagotuj wodę z solą.
- Zalej ogórki gorącą, osoloną wodą. Szkło powinno mieć brzeg o szerokości co najmniej trzech centymetrów.
- Odważ ogórki, muszą być całkowicie przykryte płynem, zamknij pojemnik.
- Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na trzy do czterech dni.
- Umieść w lodówce lub w chłodnym miejscu. Tutaj ogórki przekąskowe nadal napływają i stopniowo nabierają więcej aromatu.
Wskazówka
Ogórkom kiszonym można nadać wyjątkowego charakteru przyprawami takimi jak chili, czosnek, imbir czy pieprz. Jeśli lubisz słodko-kwaśne, dodaj trochę miodu lub cukru do mieszanki octu.
