Ogórki wężowe należą do niezwykle zdrowych warzyw. Ogórki kiszone zachwycają intensywnym aromatem i wyjątkową chrupkością. Nie tylko starczają na znacznie dłużej, ale doskonale komponują się z przekąską, są świetnym dodatkiem do potraw z grilla i uzupełnieniem zimnych bufetów.
Jak marynować ogórki wężowe?
Ogórki wężowe można marynować na bazie kwasu mlekowego lub słodko-kwaśnego. Do ogórków kiszonych mlekowych potrzebna jest woda, sól morska i słoiki. Do ogórków kiszonych słodko-kwaśnych również potrzebny jest ocet winny, cukier, cebula i przyprawy takie jak ziarna pieprzu czy gorczyca.
Ogórki Kiszone
Ponieważ warzywa nie są podgrzewane, wszystkie cenne składniki odżywcze zostają zachowane podczas fermentacji.
Składniki:
- 2 wężowe ogórki
- 1 l wody
- 40 g soli morskiej
Będziesz także potrzebował słoików z zakrętkami, które zostały umyte w bardzo gorącej temperaturze. Aby warzywa nie wypłynęły, należy je doważyć gotowanym kamieniem lub drewnianym krążkiem.
Przygotowanie:
- Ogórki wężowe dokładnie umyj, pokrój na ćwiartki i pokrój w paski o długości około dziesięciu centymetrów.
- Włóż ciasno do szklanek.
- Rozpuścić sól w wodzie i zalać bulionem ogórki. Zostaw dwucentymetrową ramkę u góry.
- Aby warzywa nie unosiły się na wodzie, połóż coś, co je obciąży i zamknij słoik.
- Odstaw w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach w słoiku z piklami pojawiają się małe bąbelki, a solanka staje się mleczna i mętna.
- Następnie umieść słoik w lodówce i pozwól ogórkom fermentować przez co najmniej dwa tygodnie.
Słodko-kwaśne ogórki kiszone
Składniki na 4 szklanki:
- 2 wężowe ogórki
- 300 ml białego octu winnego
- 300 ml wody
- 2 cebule
- 6 łyżek cukru
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
Opcjonalnie według uznania: nasiona gorczycy, papryczka chili, liście laurowe, ziele angielskie, jagody jałowca, czosnek
Przygotowanie
- Najpierw sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie przez dziesięć minut.
- Umyj ogórki i pokrój je na kawałki wielkości kęsa.
- Obierz cebulę i pokrój w krążki.
- Zagotuj wodę i ocet. Dodaj cukier, sól i przyprawy i odczekaj kilka minut.
- W międzyczasie ułóż ciasno ogórki w przygotowanych pojemnikach.
- Napełnij wrzącym bulionem. Warzywa powinny być całkowicie przykryte, pozostawiając u góry brzeg o szerokości dwóch centymetrów.
- Natychmiast dokręć mocno i odwróć do góry nogami.
- Po ostygnięciu przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Wskazówka
Aby przedłużyć trwałość, można dodatkowo ugotować ogórki wężowe.
