Większość ludzi używa wyłącznie świeżych łodyg szczypiorku, wyrzucając pąki i kwiaty. Nie należy tego jednak robić, gdyż kwiaty są nie tylko jadalne, ale ich pąki można też wspaniale zastąpić kaparami.
Co można zrobić z pączków szczypiorku?
Pączki szczypiorku są jadalne i mogą służyć jako smaczny substytut kaparów. Do ich marynowania potrzeba 50 g zamkniętych pąków kwiatowych, octu, soli, cukru, ziół, czosnku, musztardy i ziaren pieprzu. Po co najmniej czterech tygodniach moczenia doskonale smakują w daniach wytrawnych.
Kapary z kwiatem szczypiorku
Wkładając pąki szczypiorku, używaj wyłącznie szczelnie zamkniętych i czystych pąków kwiatowych. Jeśli to możliwe, zbieraj je wcześnie rano, ponieważ wtedy zawartość olejków eterycznych jest najwyższa – tym bardziej aromatyczne będą Twoje fałszywe kapary. A tak przygotowuje się kapary kwiatowe:
- Weź słoik po dżemie z zakrętką i dokładnie opłucz go wrzącą wodą.
- W standardowym słoiku mieści się około 50 gramów pąków szczypiorku.
- Włóż pąki do wysuszonego słoika.
- Dodaj świeże zioła do smaku. Świetne dopasowanie m.in. Np. gałązki estragonu, tymianku i rozmarynu.
- Ugotuj wywar składający się z około 200 mililitrów dobrego octu jabłkowego, białego lub czerwonego wina, po 10 gramów soli i cukru, trochę drobno posiekanego czosnku i pół łyżeczki musztardy i ziaren pieprzu.
- Wlać gorący bulion do przygotowanych szklanek.
- Zostaw jak najmniej powietrza.
- Natychmiast zamknij słoiki i odwróć je do góry nogami.
- Pozostaw fałszywe kapary w ciemnym i suchym miejscu na co najmniej cztery tygodnie.
Jak smakują fałszywe kapary?
Fałszywe kapary można stosować tak samo jak prawdziwe kapary i dobrze smakują w wielu pikantnych potrawach z rybami, mięsem czy serami, ale także z makaronami czy sałatkami. Świeżo zebrane kwiaty szczypiorku można wykorzystać do dekoracji potraw lub jako zamiennik łodyg szczypiorku - mają bardzo intensywny, typowy dla szczypiorku aromat, który jest zarówno ostrzejszy, jak i (dzięki zawartemu w nich nektarowi) słodszy niż zapach szczypiorku.
Wskazówki i wskazówki
Pączki szczypiorku nie tylko smakują wyśmienicie z serami, rybami, mięsem czy makaronami, ale zgodnie z opisem można marynować także inne pąki jadalnych kwiatów. Świetnie sprawdzają się na przykład pąki kwiatowe dzikich ziół, takich jak stokrotki, mniszek lekarski czy dziki czosnek, podobnie jak pąki nasturcji i czarnego bzu. Ważne jest jednak, aby zbierać wyłącznie czyste i zdrowe pąki – niekoniecznie z pobocza drogi – i przetwarzać je tak świeżo, jak to możliwe.
