Karczochy to śródziemnomorski przysmak, który jest bardzo popularny także w Niemczech. Oferowane pąki to uprawiany karczoch. Z kolei dziki karczoch jest niestety często niedoceniany.
Czy mogę jeść dzikiego karczocha?
Dziki karczochmożna zjeść. Smakuje znacznie bardziej aromatycznie niż formy uprawne. W wielu krajach uznawana jest za doskonałe warzywo zimowe. Jednak ze względu na twarde liście i mocne kolce rzadko jest sprzedawana w supermarketach.
Co to są dzikie karczochy?
Dzikie karczochy, łac. Cynara cardunculus, tośródziemnomorskie rośliny ostu Z nich wyhodowano rośliny uprawne, prawdziwe karczochy i karczochy. Poszczególne gatunki różnią się nieznacznie wielkością i wyglądem. Jednakże kolce dzikiego karczocha są mocniejsze, a liście twardsze. Utrudnia to zbiory, dlatego rzadko sprzedaje się tu dzikie karczochy.
Jak zjeść dzikiego karczocha?
Zjada się zarównopączek, jak i łodygędzikiego karczocha. Pączek dzikiego karczocha ma silniejszy aromat niż roślina uprawna. Przygotowanie jest takie samo dla obu roślin. Podobnie jak karczoch, łodygi tej rośliny są jadalne. Są one najpierw bielone w papierze do pakowania lub słomie. Łodygi są następnie gotowane, smażone lub pieczone jak warzywa na patyku.
Wskazówka
Dziki karczoch jako substytut podpuszczki
W niektórych regionach Morza Śródziemnego suszone kwiaty dzikiego karczocha stosuje się jako ziołowy substytut podpuszczki. Spowalnia to proces wytwarzania sera. Ten rodzaj produkcji sera wymaga pewnego doświadczenia. Dzięki dzikiemu karczochowi powstaje pikantny, aromatyczny ser.
