Dziki czosnek znany jest ze swojego czosnkowego smaku i dlatego często jest zbierany do użytku w kuchni. Oprócz liści, pąki jeszcze zamkniętych kwiatów można przerobić na prawdziwy przysmak.
Jak wykorzystać pączki czosnku dzikiego?
Pączki czosnku dzikiego najlepiej zbierać wiosną, gdy są jeszcze zamknięte i można je przetworzyć na tzw. kapary czosnku dzikiego. Do tego potrzebne będą pączki czosnku dzikiego, sól i ocet ziołowy. Po kilkukrotnym zamarynowaniu i zagotowaniu octu kapary są gotowe do spożycia po około dwóch tygodniach przechowywania.
Najlepszy czas na zbiór dzikiego czosnku
Klasycznie wiele tradycyjnych wiosennych przepisów udoskonala się dodatkiem dzikiego czosnku, ponieważ świeżo wyhodowane liście mają wtedy bardzo świeży aromat. Aby zebrać pąki, które jeszcze nie zakwitły, należy zwrócić szczególną uwagę na otoczenie, ponieważ czas kwitnienia zależy od wielu czynników, takich jak klimat regionalny i ogólne warunki pogodowe w ciągu roku. Jeśli podczas spaceru w marcu i kwietniu odkryjesz ostre, zielone pąki na długich łodygach, aby uniknąć nieporozumień, przed zerwaniem liścia powinieneś pocierać go między palcami, aż poczujesz typowy zapach dzikiego czosnku z jego nutą czosnkową. Ponieważ pąki znajdują się w tym stanie zamkniętym tylko przez kilka dni, nie należy czekać zbyt długo przed zebraniem ich do spożycia.
Kapary z pączków czosnku dzikiego
Popularnym przepisem na marynowanie czosnku dzikiego jest przygotowanie tzw. kaparów z czosnku dzikiego. Ponieważ dziki czosnek w przeciwnym razie ma bardzo krótki okres przydatności do spożycia, delikatnie pikantny smak można również zachować i przechowywać przez kilka miesięcy. Do przygotowania jednej porcji potrzebne będą następujące składniki:
- 1 szklanka pączków dzikiego czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 0, 125 litrów octu ziołowego
Najpierw zostaw oczyszczone pączki czosnku dzikiego posypane solą na kilka godzin. Następnie zagotuj ocet ziołowy i dodaj pąki. Po odcedzeniu i ponownym zagotowaniu ocet przelewa się go na pąki do zakręcanego słoika. Po około trzech dniach ocet ponownie zagotowuje się i ponownie dodaje do pączków. Można je zjeść po około dwóch tygodniach przechowywania w chłodnym, ciemnym miejscu.
Wskazówki i wskazówki
Nie zbieraj wszystkich pączków czosnku dzikiego w jednym miejscu, aby rośliny mogły się zregenerować i dalej rozmnażać w swoim miejscu poprzez samosiew.
