Często czytane stwierdzenie, że liści czosnku dzikiego nie należy używać po kwitnieniu, jest prawdziwe tylko w bardzo ograniczonym zakresie. Nawet same kwiaty czosnku dzikiego można spożywać na różne sposoby.
Czy można jeść kwiaty dzikiego czosnku i jak się z nich korzysta?
Kwiaty czosnku dzikiego są jadalne i można je wykorzystywać w różnych fazach rozwoju: młode, jeszcze zamknięte pąki można marynować podobnie jak kapary, natomiast przekwitłe kwiaty należy oszczędnie wykorzystywać do przyprawiania w kuchni, ze względu na ich intensywny smak.
Identyfikacja kwiatów dzikiego czosnku
Czosnek dziki kwitnie od około kwietnia do maja, chociaż dokładny czas kwitnienia zależy od takich czynników, jak pogoda i klimat regionalny. Jasnobiałe kwiaty sprawiają, że rozległe drzewostany czosnku dzikiego w leśnych lokalizacjach są widoczne z daleka. Kwiaty wyrastają na własnej łodydze około 30 centymetrów nad ziemią i mogą przybrać kształt kulisty dzięki złożeniu do dwudziestu pojedynczych kwiatów na szypułkach o długości około 2 centymetrów. Ponieważ czosnek niedźwiedzi w lesie często miesza się z innymi roślinami, należy zawsze przeprowadzić badanie zapachu pomimo identyfikacji na podstawie kwiatów, aby uniknąć pomylenia z trującymi roślinami sąsiednimi. Aby to zrobić, pocieraj liść między palcami, aż wyczuwalny będzie intensywny zapach czosnku, świadczący o obecności czosnku niedźwiedziego.
Przetwarzanie pąków
Oprócz liści, w różnych stadiach rozwoju jadalne są także kwiaty dzikiego czosnku. Sezon na zbiór młodych pąków czosnku dzikiego jest bardzo krótki, gdyż kwiaty rozwijają się stosunkowo szybko po wyrośnięciu łodygi kwiatowej. Jeśli we właściwym czasie odkryjesz, że pąki są nadal zamknięte, możesz je zebrać i zamarynować jak kapary. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:
- Pączki dzikiego czosnku
- Ocet ziołowy
- trochę soli
Pączki najpierw gotuje się z solą i octem ziołowym, a następnie ocet gotuje się ponownie po odcedzeniu pąków. Gotowanie octu ziołowego powtarza się ponownie po około trzech dniach, zanim mieszanina dojrzeje w słoikach w ciemnym i chłodnym miejscu przez około dwa tygodnie.
Wskazówki i wskazówki
Kwiaty czosnku dzikiego, które już zakwitły, można wykorzystać także jako przyprawę w kuchni, choć ze względu na intensywny smak zaleca się raczej oszczędne dawkowanie.
