W przypadku karczochów kluczowy jest właściwy czas zbiorów. Jeśli będziesz czekać zbyt długo ze zbiorami, karczoch wypuści niebieskie kwiaty i nie będzie już jadalny. Poniżej dowiesz się, kiedy i jak zbierać karczochy oraz jak używać ich w kuchni.
Kiedy należy zbierać karczochy?
Karczochy należy zbierać późnym latem, zwykle w sierpniu lub wrześniu. Ważne jest, aby zielone liście okrywowe lekko się rozłożyły lub końcówki zbrązowiały. Jeśli opóźnisz się, karczoch stanie się twardy i niejadalny.
Kiedy zbierać karczochy?
Karczochy są zwykle gotowe do zbioru późnym latem, czyli w sierpniu lub wrześniu. Jednak w wyjątkowych przypadkach kwitnie wcześniej. Dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na pąki. Wielkość pąków ma niewielki wpływ na dojrzałość, ponieważ w zależności od lokalizacji, jakości gleby i odmiany, gotowy do zbioru pączek może mieć wielkość od 5 do 15 cm. Karczoch należy zbierać, gdy:
- Zielone liście okrywowe są bardzo lekko rozłożone lub/i
- końce przylistków zaczynają brązowieć.
W obu przypadkach karczoch należy zebrać natychmiast.
Co się stanie, jeśli przegapisz czas żniw?
Jeśli będziesz czekać zbyt długo, a przylistki się otworzą lub liście zmienią kolor na fioletowy, karczocha nie będzie już można jeść. Jest wtedy twardy i nie smakuje już dobrze. Jeśli więc przegapisz termin zbiorów, pozwól karczochowi zakwitnąć i cieszyć się pięknymi, niebieskimi kwiatami. Następnie możesz także zebrać nasiona do rozmnażania.
Jak zbiera się karczochy?
Używając ostrej łodygi, odetnij łodygę kwiatową karczocha jak najdalej od karczocha. Łodyga zapewnia karczochowi wilgoć, jeśli nie zostanie on zjedzony od razu.
Przechowuj i przetwarzaj karczochy
Przechowuj karczochy w szufladzie na warzywa w lodówce. Aby zabezpieczyć je przed utratą wilgoci, można owinąć je wilgotną ściereczką. Przygotowanie karczochów nie jest łatwe, ale warto:
- Dokładnie opłucz cały karczoch.
- Następnie odłam łodygę przez krawędź stołu lub podobnego przedmiotu. Ważne jest, aby go odłamać, a nie odciąć, ponieważ jest to jedyny sposób na poluzowanie niejadalnych włókien.
- Możesz usunąć zewnętrzne liście i twarde, niejadalne siano, które znajduje się nad bazą pysznego karczocha zarówno przed, jak i po ugotowaniu. Oczywiście karczoch wygląda ładniej, jeśli podasz go w całości i pozwolisz gościom wybrać niejadalne części, takie jak twarde zewnętrzne liście, fioletowe końcówki liści w środku i siano. Kawałki karczocha należy natychmiast po pokrojeniu namoczyć w wodzie i soku z cytryny. W przeciwnym razie utlenią się i odbarwią.
- Następnie karczoch wrzuca się do wrzącej, osolonej wody i gotuje przez 45 minut. Można też doprawić wodę sokiem z cytryny i/lub białym winem.
