Rozmaryn świeżo prosto z krzaka smakuje bardzo aromatycznie, ale można go też konserwować na różne sposoby. Następnie należy przechowywać zioło w ciemnym miejscu, ponieważ wystawienie na działanie promieni słonecznych powoduje odparowanie wrażliwych olejków eterycznych. Najlepszym sposobem przechowywania suszonego rozmarynu są hermetyczne pojemniki.
Jak konserwować rozmaryn?
Rozmaryn można konserwować na różne sposoby: suszony rozmaryn przez suszenie na powietrzu lub w piekarniku, zamrożony w torebkach do zamrażania lub kostkach lodu w oleju i zakonserwowany w occie lub oleju. Dzięki temu aromat zostaje zachowany i można go wykorzystać na wiele różnych sposobów.
Suszenie rozmarynu
Aby wysuszyć rozmaryn, najpierw zbierz kilka całych gałązek. Upewnij się, że są suche - w końcu wilgoć prowadzi do powstawania pleśni. Powiąż gałązki w małe bukieciki i powieś je do góry nogami w ciepłym, ciemnym miejscu, na przykład w kotłowni. Suszony rozmaryn przechowuje się – w całości lub posiekany – w szczelnych pojemnikach, w ciemnym miejscu.
Jak to zrobić szybciej: suszenie w piekarniku
Jeśli nie masz miejsca ani cierpliwości na suszenie rozmarynu wiszącego, możesz to zrobić również w piekarniku. W tym celu rozgrzej piekarnik do maksymalnie 50°C i rozłóż gałązki rozmarynu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wsuń blachę do pieczenia na górną półkę piekarnika i wciśnij drewnianą łyżkę lub zakrętkę pomiędzy drzwiczki a piekarnik – dzięki temu wilgoć, która ulatnia się z piekarnika, będzie łatwo odprowadzona. Rozmaryn musi teraz wyschnąć przez od dwóch do czterech godzin, przy czym należy obracać gałęzie co około pół do godziny.
Zamroź rozmaryn
Rozmaryn to jedno z ziół, które można zamrozić bez większej utraty smaku. Można zamrozić całe gałęzie (w torebkach do zamrażania) lub tylko igły w odpowiednich pojemnikach. Igły rozmarynu są szczególnie smaczne, jeśli umieścisz je w foremkach na kostki lodu i polasz dobrą oliwą z oliwek. Te kostki ziół można wykorzystać na wiele sposobów, na przykład do ziemniaków z rozmarynem lub gulaszu śródziemnomorskiego. Mrożony rozmaryn można przechowywać przez około rok, ale traci smak w ciągu kilku miesięcy i dlatego należy go szybko zużyć.
Wybierz rozmaryn w occie lub oleju
Alternatywą – i bardzo oryginalnym pomysłem na prezent – są aromatyczne olejki rozmarynowe lub ocet rozmarynowy. Do marynowania w oleju gałązki rozmarynu powinny być świeże, ale suche. Używaj dobrej jakości oliwy z oliwek i pamiętaj o całkowitym pokryciu ziół olejem. Do marynowania w occie szczególnie nadaje się ocet winny z białego wina, tutaj również gałązki ziół są całkowicie pokryte octem. Mieszanki muszą dobrze leżeć w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej dwa tygodnie.
Wskazówki i wskazówki
Jak samodzielnie przygotować rozmaryn lub sól ziołową: Odważ bardzo drobno dwie gałązki rozmarynu, tymianku, lubczyku i majeranku oraz sześć liści szałwii, kilka rozgniecionych jagód jałowca i zmiażdżonych ziaren czarnego pieprzu. Weźmy teraz łatwo zamykalny, czysty pojemnik (np. z zakręcaną pokrywką) i wsypujemy do niego naprzemiennie warstwę soli i ziół w proporcji 1:5, czyli 1:5. H. Na każde pięć części ziół przypada jedna część soli. Szczególnie odpowiednia jest gruboziarnista sól morska.
