Czosnek dziki nie występuje w naturze w takim samym stopniu w całej Europie Środkowej. Jednakże na niektórych obszarach tworzy gęste dywany w zacienionych lasach liściastych, z których można go również zbierać do wykorzystania w kuchni, jeśli zostanie wyraźnie zidentyfikowany.
Jakie są rodzaje czosnku dzikiego i czym się różnią?
Czosnek dziki (Allium ursinum), znany również jako czosnek dziki, czosnek dziki, ransel, cebula wirginijska lub szpinak czosnkowy, to roślina amarylisowa występująca w zacienionych lasach liściastych w Europie Środkowej. Nadaje się do kuchni i należy ją odróżnić od roślin trujących, takich jak konwalia, krokus jesienny, laska Aarona czy gatunki o białych korzeniach.
Dziki czosnek jako dzika wersja czosnku do kuchni
Czosnek dziki (Allium ursinum) należy do podrodziny Allioideae w rodzinie amarylis. Populacje występujące w różnych obszarach Europy Środkowej, pomiędzy południową Skandynawią a Alpami, zasadniczo należą do tego samego gatunku roślin, ale czasami są określane regionalnie pod następującymi nazwami:
- Dziki Czosnek
- Czosnek leśny
- Ränsel
- Cebula Wiedźmy
- Szpinak czosnkowy
W przeciwieństwie do wielu innych rodzajów porów, czosnek niedźwiedzi nie tylko toleruje wilgotną glebę, ale potrzebuje także gleby bogatej w próchnicę i stale lekko wilgotnej, aby móc dobrze rozmnażać się w jednym miejscu. Ponieważ liście czosnku dzikiego smakują coraz intensywniej latem i całkowicie obumierają jesienią, gdy roślinę wciągnie się z powrotem do ziemi, roślina ta jest zwykle wykorzystywana sezonowo tylko na wiosnę do spożycia na świeżo lub do przyprawiania w kuchni.
Rozróżnienie między dzikim czosnkiem a trującymi gatunkami roślin
Sam dziki czosnek nie jest trujący nawet wtedy, gdy jest spożywany na surowo, chociaż czasami niedoświadczeni zbieracze mylą go z trującymi gatunkami roślin z trującymi gatunkami roślin w podobnych lokalizacjach leśnych lub pośród populacji czosnku dzikiego, co ma tragiczne skutki. Następujące gatunki mogą stanowić zagrożenie:
- Konwalia
- Jesienny krokus
- Cętkowana laska Aarona
- Gatunek białego korzenia
Poza nieco innymi kształtami liści, rozróżnienia można dokonać z całą pewnością jedynie na podstawie testu zapachu. Aby to zrobić, rozetrzyj liść między palcami, aby poczuć intensywny zapach czosnku, podobny do dzikiego czosnku. Pomiędzy testami z różnymi liśćmi powinieneś umyć ręce przyniesioną ze sobą wodą, aby uniknąć niebezpieczeństwa związanego z rzekomym zapachem czosnku z następnej próbki.
Różne sposoby przetwarzania dzikiego czosnku
Dzikiego czosnku możesz używać nie tylko jako dzikiej wersji czosnku do przyprawiania potraw. Szczególnie na krótko przed zakwitnięciem charakterystycznych kwiatów dzikiego czosnku warto wybrać się na spacer do lasu i przygotować potrawę przypominającą kapary poprzez marynowanie pąków.
Wskazówki i wskazówki
Rośliny czosnku dzikiego sprzedawane w doniczkach w sklepach zazwyczaj należą do tej samej odmiany roślin, którą można znaleźć w lesie. Jednakże rośliny czosnku dzikiego ze szklarni są obarczone mniejszym ryzykiem skażenia patogenami tasiemca lisa, jeśli są spożywane na surowo.
