Kiedy w lesie pachnie czosnkiem, znów nadszedł czas, aby zebrać dziki czosnek i zrobić świeże pesto z czosnku niedźwiedziego. Zielone, aromatyczne liście ziela leśnego cieszą się dużą popularnością wśród wielu osób. Ale jak właściwie smakuje dziki czosnek?
Jak smakuje świeży dziki czosnek?
Jak smakuje dziki czosnek, można poznać po jego pseudonimie: Roślina ta jest również znana jako „dziki czosnek”. W rzeczywistości zielone liście pachną i smakująsilnie jak czosnek, ale sąnieco łagodniejsze niż czosnek i nie powodują tak nieświeżego oddechu.
Co smakuje podobnie do dzikiego czosnku?
Dziki czosnek nie tylko smakuje jakczosnek, ale jest z nim blisko spokrewniony. Łacińska nazwa dzikiego zioła to Allium ursinum, co wskazuje, że należy ono do rodziny allium. Należą do nich nie tylko czosnek, ale także cebula, szczypiorek i por. Jeśli chcesz zastąpić dziki czosnek – dostępny tylko przez bardzo ograniczoną porę roku – w kuchni, czosnek będzie najlepszym wyborem. Ale bądź ostrożny: używaj goździków oszczędnie, ponieważ czosnek smakuje znacznie intensywniej niż dziki!
Dlaczego dziki czosnek jest taki ostry?
Podobnie jak czosnek, czosnek dziki również zawiera związek zawierający siarkęAlicynaOdpowiada ona nie tylko za typowy zapach, ale także zapewnia lekko pikantny smak. Allicyna działa na receptory bólowe w jamie ustnej, co sygnalizuje pikantność – która w rzeczywistości nie jest smakiem, ale bólem. Ponadto substancja jest wydalana z powietrzem, którym oddychamy, co wyjaśnia charakterystyczny zapach czosnku odczuwany przez konsumentów. Mówi się również, że allicyna ma wielewłaściwości prozdrowotnych: Mówi się na przykład, że ma działanie rozrzedzające krew i obniżające ciśnienie krwi. Allicyna zwalcza także wiele patogenów – wirusów, bakterii i grzybów.
Czy czosnek niedźwiedzi może mieć gorzki smak?
Jednakże
Uwagajest zalecane, jeśli dziki czosnek ma gorzki smak! Zielone liście można łatwo pomylić z bardzo podobnie wyglądającymi, ale silnie trującymi innymi roślinami leśnymi, takimi jak konwalia, jesienny krokus czy aron. Roślinom tym brakuje zapachu i smaku czosnku charakterystycznego dla czosnku dzikiego. Aletrujące rośliny mają raczej gorzki smak.
Ale same liście dzikiego czosnku mogą też mieć gorzki smak. Często tak się dziejew przypadku starszych liściipo kwitnieniu. Czy Twoje domowe pesto z czosnku niedźwiedziego ma gorzki smak? Zatem prawdopodobnie użyłeś niewłaściwego oleju – oliwa z oliwek bardzo szybko staje się gorzka.
Wskazówka
Jak często można jeść dziki czosnek?
Zasadniczo możesz jeść tyle dzikiego czosnku, ile chcesz. W każdym razie zioło jest dostępne tylko przez kilka tygodni w roku. Jednakże ogólną zasadą jest to, że garść liści dzikiego czosnku dziennie i przez okres około czterech tygodni jest całkowicie nieszkodliwa.
