Czosnek dziki – „dziki czosnek” – nie tylko jest spokrewniony z prawdziwym czosnkiem, ale także mocno go przypomina swoim intensywnym aromatem. Trudno się dziwić, że pikantne zioło leśne cieszy się tak dużą popularnością wśród wielu osób. Jednak czosnek niedźwiedzi szybko traci swój smak, jeśli jest przechowywany zbyt długo lub nieprawidłowo przygotowany.
Dlaczego dziki czosnek traci smak?
Z różnych powodów dziki czosnek traci smak. Dotyczy to przede wszystkimniewłaściwego terminu zbioru, ale takżedługiego przechowywanialubrodzaju przygotowaniazbyt Długie przecieranie lub gotowanie na zbyt gorąco to częste przyczyny utraty aromatu.
Jak długo można zbierać i jeść dziki czosnek?
Zasadniczo możesz zbierać dziki czosnek tak długo, jak długo są liście. Jednak po rozpoczęciu kwitnienia dziki czosnek traci dużo ze swojego smaku, aliście stają się twarde i włóknisteDlatego od tego momentu nie należy już zbierać liści dzikiego czosnku. W zależności od lokalizacji i pogodykwitnienie rozpoczyna się od kwietnia do maja. Typowy aromat dzikiego czosnku przenosi się teraz do kwiatów, dlatego można je zrywać i wykorzystywać na przykład do masła kwiatowego, do aromatyzowania soli, octu czy oliwy oraz do dekoracji sałatek. Kwiaty czosnku dzikiego również można łatwo suszyć, ale też tracą smak.
Czy można przechowywać dziki czosnek w lodówce?
Nawet jeśli jest przechowywany zbyt długo, nawet w lodówce, czosnek niedźwiedzi szybko traci smak.olejki eteryczne odpowiedzialne za charakterystyczny aromat są niezwykle lotneDlatego należy przetwarzać zioło jak najszybciej po zbiorze. Jeśli nie jest to możliwe, należy owinąć liście wilgotnymi ręcznikami kuchennymi iprzechowywać je w lodówce w komorze na warzywa maksymalnie przez dwa do trzech dni Alternatywnie można je również zakonserwować na różne sposoby, na przykład przez marynowanie, zamrażanie lub suszenie.
Czy należy myć dziki czosnek?
Nawet jeśli niekoniecznie jest to korzystne dla aromatu, zdecydowanie nie należy unikać szczególnie mycia czosnku dzikiego! Najlepiej czyścić liście pod bieżącąwodą o temperaturze co najmniej 60°C, ciepłą To zabije wszelkie patogeny, takie jak jaja tasiemca lisiego. Alternatywnie liście można również krótko zblanszować we wrzącej wodzie, na przykład przed przygotowaniem pesto z czosnku niedźwiedziego.
Umiesz ugotować dziki czosnek?
Ponadto czosnku niedźwiedziego nie należy długo gotować ani w inny sposób mocno podgrzewać, ponieważciepło niszczy związki aromatycznei zioło traci dużo ze swojego smaku. Dlatego zawsze dodawaj czosnek niedźwiedzi do zup lub gulaszudopiero na koniec gotowania i pod żadnym pozorem go nie gotuj! To samo tyczy się miksowania za pomocą blendera lub podobnego urządzenia: zbyt długie miksowanie na zbyt wysokim ustawieniu powoduje, że dziki czosnek nabiera trawiastego smaku.
Wskazówka
Czy konserwowany czosnek niedźwiedzi traci smak?
Nawet zakonserwowany dziki czosnek – niezależnie od tego, jak go zakonserwowałeś – traci swój smak. Czosnek dziki najlepiej smakuje marynowany na oleju, np. w pesto lub w formie pasty.
