Wracasz do domu z lasu, pilnie zbierasz dziki czosnek, robisz z niego pesto - i wtedy doskonałe puree z dzikiego czosnku ma trawiasty smak. Jakie to denerwujące! Aby taka sytuacja się nie powtórzyła, w tym artykule znajdziesz pomoc, jak uniknąć błędów w przygotowaniu.
Dlaczego dziki czosnek ma trawiasty smak?
Jeśli świeżo przygotowany dziki czosnek ma trawiasty smak, może to miećróżne przyczyny: Albo masznie zebrałeś dzikiego czosnku, maszliście zebrane za późnolub w końcuźle przygotowaneW szczególnościucieranie i mieszanie w robocie kuchennym powoduje utratę smaku zioła.
Czy nadal możemy uratować dziki czosnek o trawiastym smaku?
Trawiastego smaku dzikiego czosnku ani zrobionego z niego pesto nie da się uratowaćżadnymi trikamiJeśli puree z czosnku dzikiego jest świeżo przygotowane, można je zostawić na kilka dnii Niech się stromoPrzy odrobinie szczęścia nadal nabierze odpowiedniego smaku czosnku. Jeśli tak nie jest, powinieneślepiej się wszystkiego pozbyć! Przecież nie można mieć później 100% pewności, że rzeczywiście użyto czosnku dzikiego – liście konwalii znaleziono nawet w czosnku niedźwiedzim w supermarkecie. Swoją drogą, można je rozpoznać – podobnie jak liście jesiennego krokusa – po ich gorzkim aromacie.
Co możesz zrobić, żeby dziki czosnek nie miał trawiastego smaku?
Bardzo często pesto z dzikiego czosnku ma trawiasty smak, jeśli je zmiksujeszzbyt długo i przy zbyt wysokim ustawieniu. Dlatego można uniknąć utraty smaku, stosując liście czosnku dzikiego
- ciąć ręcznie ostrym nożem
- tylko krótkie i
- przecieraj na małym poziomie lub siekaj w blenderze
Powinieneś takżeunikać używania oliwy z oliwek, ponieważ powoduje to gorzki smak liści. Zamiast tego użyjbezzapachowego oleju roślinnego, na przykład olej słonecznikowy lub rzepakowy są bardzo odpowiednie. Składniki aromatyczne, takie jak parmezan i prażone orzeszki piniowe, również maskują aromat dzikiego czosnku i dlatego nie należy ich stosować. Wielu kucharzy przysięga także nablanszowanie liści dzikiego czosnku przed ich użyciem
Kiedy przestać jeść dziki czosnek?
Nawet jeśli liście dzikiego czosnku są zbyt stare, mogą mieć trawiasty smak. Liście tracą swój typowy aromat przypominający czosnek, jeśli zerwie się je po rozpoczęciu okresu kwitnienia. Tracą wówczas substancje aromatyczne, które następnie migrują do kwiatu. Terazkwitnący dziki czosneknie staje się od razu trujący, właściwie można nawet używać kwiatów, ale liście nie smakują już dobrze, a z czasem stają się nawettwarde i włókniste Sezon na dziki czosnek dobiegł końca i trzeba szukać alternatywy.
Wskazówka
Dlaczego pesto z czosnku dzikiego kwaśnieje?
Pesto z czosnku dzikiego po otwarciu słoiczka nie ma smaku trawiastego, ale czy ma smak kwaśny lub zjełczały? Potem niestety dostaje się do niego powietrze i trzeba go wyrzucić. Upewnij się, że na otwartej paście z czosnkiem niedźwiedzim jest zawsze wystarczająca ilość oleju - w ten sposób jest ona chroniona przed dostępem powietrza i nie utlenia się.
