Ravioli z czosnkiem dzikim, pesto z czosnku dzikiego, zupa z czosnku dzikiego – oferta pysznych dań z pikantnym leśnym ziołem jest długa. Przeczytaj, jak prawidłowo ciąć Allium ursinum i na co należy zwrócić szczególną uwagę podczas zbioru.
Jak pokroić dziki czosnek?
Najlepiej pokroić czosnek niedźwiedziostrym, czystym nożemtuż nad ziemią. Usuńtylko jeden, ale nie więcej niż dwa liście z każdej roślinyJeśli odetniesz zbyt wiele liści, cebula zostanie osłabiona, a w najgorszym przypadku pożądane zioło nie będzie już kiełkować w następnym roku.
Kiedy kroi się dziki czosnek?
Generalnie czosnek niedźwiedzi można kroićw okresie od marca do maja, gdy liście są mocne i pachną aromatycznie. To, kiedy zioło wykiełkuje, zależy od wiosennej pogody. Jeśli znalazłeś dobry punkt zbioru w lesie lub być może nawet uprawiasz tę roślinę we własnym ogrodzie, powinieneś zebrać liścierano, jeśli to możliwe. Poczekaj, ażrosa wyschnie. O tej porze zawartość olejku eterycznego jest wyższa niż w innych porach dnia, dlatego zioło jest szczególnie aromatyczne. Przetwarzaj liście natychmiast po zbiorze.
Jak długo potrafisz kroić dziki czosnek?
Z reguły czosnek dziki można kroićod momentu wykiełkowania do momentu rozpoczęcia kwitnienia. W zależności od pogody sezon zbiorów często rozpoczyna się w marcu i kończy pomiędzy połową a końcem kwietnia. Ale nawet po rozpoczęciu kwitnienia można nadal wycinać liście, chociaż nie są one już tak aromatyczne jak przed kwitnieniem. Ponadto liście szybko stają się twarde i włókniste. PonadtoKwiaty czosnku dzikiego można wykorzystać także w kuchni, na przykład do masła lub soli kwiatowej, do aromatyzowania olejów i octu, do dekoracji sałatek i zup, a nawet do marynowania.
O czym należy pamiętać krojąc czosnek niedźwiedzi?
Podczas krojenia dzikiego czosnku należy zachować szczególną ostrożność, aby nie pomylić go z jego bardzo podobnymi, aletrującymi odpowiednikami. Używaj liści tylko wtedy, gdy w rzeczywistości są to liście dzikiego czosnku! Ponadto należynie zbierać liści w rezerwatach przyrody- zbieranie dzikich roślin jest tu surowo zabronione, nawet jeśli same nie są chronione. Poza rezerwatami przyrody możesz pokroić tylko tyle dzikiego czosnku, ile zużyjesz. Zazwyczajbukiet ręczny jest uważany za odpowiedni. Zachowaj także ostrożność w lesie, nie przeszkadzaj dzikiej przyrodzie, nie depcz i nie wyrywaj roślin.
Wskazówka
Czy można użyć także łodyg dzikiego czosnku?
Jeśli chcesz zrobić pesto lub pastę z czosnku niedźwiedziego, możesz użyć łodyg - wtedy i tak zostaną dość posiekane. Nie zalecamy jednak używania go do innych przepisów, ponieważ łodygi są dość twarde.
