Szczaw (Rumex acetosa) to roślina, która w odpowiednich warunkach lokalizacyjnych może szeroko się rozprzestrzeniać. Jednak walka z trawnikiem może przynieść plony w kuchni.
Czy można jeść szczaw i jak go przygotować?
Szczaw można jeść na surowo lub gotować. Młode, soczyste liście są bogate w witaminę C i inne składniki odżywcze. Jednakże ze względu na zawartość kwasu szczawiowego należy przestrzegać ograniczeń ilościowych i unikać ewentualnych zanieczyszczeń (np. jajami tasiemca lisiego) poprzez dokładne mycie lub gotowanie.
Jeść szczaw na surowo czy nie?
Zasadniczo młode i soczyste liście szczawiu można również jeść na surowo, ponieważ roślina ta nie jest trująca, jeśli jest spożywana w normalnych ilościach, pomimo specjalnych składników. Przecież liście szczawiu zawierają dużo witaminy C i innych cennych składników. Jednakże nie należy przekraczać określonych ilości w przypadku spożycia ze względu na zawarty w nim kwas szczawiowy. W przypadku zbioru szczawiu w pobliżu obrzeży lasów należy zwrócić uwagę nie tylko na możliwe nawożenie łąk obornikiem, ale także na potencjalne skażenie jajami tasiemca lisiego. Jeśli nie zbierasz liści szczawiu na własnej, ogrodzonej posesji, powinieneś albo bardzo dokładnie umyć liście, albo nawet je ugotować przed zjedzeniem.
Zbieranie szczawiu we właściwym czasie
Kwiaty szczawiu zmieniają kolor z zielonego na czerwony w okresie kwitnienia od maja do lipca. W tym samym czasie niektóre liście zaczynają czerwienieć. Fakt ten świadczy również o rosnącej zawartości kwasu szczawiowego w roślinach. Dlatego też, jeśli to możliwe, należy zbierać młode i świeże zielone liście szczawiu wyłącznie wiosną, a jeśli to konieczne, przedłużyć sezon, zamrażając je lub marynując.
Twórz pyszne dania ze szczawiu
Bezpieczny szczaw z nieskażonych łąk lub z własnej łąki ogrodowej można jeść na surowo, np. jako pikantny składnik sałatek. Można go również używać do gotowania innych smacznych przepisów o przyjemnym poziomie kwasowości. Należą do nich klasyki takie jak:
- Zielony sos frankfurcki
- Sałatka rafinowana ze szczawiem
- Twaróg ziołowy
- Zupa szczawiowa
- Szczaw marynowany
Wskazówki i wskazówki
Uważaj, aby nigdy nie gotować potraw zawierających szczaw w żelaznym lub aluminiowym garnku. W przeciwnym razie mają tendencję do nadawania metalicznego posmaku. Ponadto łodygi liści zwykle zawierają więcej kwasu niż zielone liście rośliny.
