Ciepłolubnego prawdziwego wawrzynu nie należy mylić z tzw. wawrzynem wiśniowym, ponieważ jego liście są trujące. Z kolei liście laurowe Laurus nobilis można stosować na różne sposoby jako przyprawy i produkty lecznicze.
Kiedy i jak zbierać laur?
Liście laurowe należy zbierać wiosną lub jesienią, aby uzyskać najlepszy smak i optymalne rezultaty suszenia. Liście można zrywać pojedynczo lub ciąć na gałązki i wieszać do góry nogami do wyschnięcia. Po około jednym lub dwóch tygodniach będą wystarczająco suche i można je napełnić słoikami z przyprawami.
Właściwy czas na zbieranie laurów
Jeśli rozmnażasz odgałęzienia laurowe z sadzonek lub nasion na własne potrzeby, w pierwszym roku, jeśli to możliwe, nie powinieneś zbierać liści z nowo posadzonych krzewów laurowych. Jeśli początkowo pozwolisz młodym roślinom na swobodny rozwój przy zrównoważonym zaopatrzeniu w składniki odżywcze, możesz spodziewać się dobrych plonów po suszeniu w drugim roku. Najlepszy aromat i dobry efekt suszenia uzyskasz, jeśli wiosną lub jesienią przytniesz pojedyncze liście lub całe pęczki gałęzi.
Zbierz i przechowuj laur w prawidłowy sposób
W łagodnych lokalizacjach Europy Środkowej możliwe jest również zimowanie wawrzynu (Laurus nobilis) na zewnątrz. Nie należy jednak używać elektrycznych nożyc do żywopłotów podczas przycinania całych żywopłotów laurowych, ponieważ ścięte liście laurowe stają się nieestetycznie brązowe na roślinach i stwarzają ryzyko chorób. Liście laurowe są zwykle zrywane ręcznie lub cięte na gałęzie, wiązane w bukiety i zawieszane do góry nogami do wyschnięcia. Jeśli liście laurowe będą wystarczająco suche po około jednym do dwóch tygodniach w dobrze wentylowanym miejscu, można je włożyć do słoika z przyprawami w postaci całych liści. Jeśli są odpowiednio przechowywane, zachowają swój pełny aromat przez około rok do dwóch lat.
Zastosowanie lauru w kuchni
Wykorzystywanie wawrzynu jako przyprawy i rośliny leczniczej ma tradycję sięgającą czasów starożytnych. Obecnie wiele przepisów jest udoskonalanych z dodatkiem liści laurowych:
- Zupa rosół
- Dania z dziczyzny
- Sosy do makaronów
- Szaszłyki z kebabu
- Baranek
- Gulasz wołowy
W wielu przepisach liście laurowe dodaje się tylko podczas gotowania, aby przenieść smak, a następnie usuwa się je przed spożyciem.
Wskazówki i wskazówki
Możesz także użyć bezpośrednio świeżych liści laurowych, ale musisz zachować dużo większą ostrożność w dawkowaniu niż w przypadku suszonych liści laurowych.
