Owoce tarniny o charakterystycznym kwaśnym, aromatycznym smaku w ostatnich latach powracają do kuchni. Niezależnie od tego, czy są to aromatyczne galaretki, rozgrzewający wewnętrznie ogień tarniny, czy też biologiczne lekarstwo na krwawiące dziąsła i problemy żołądkowe: małe owoce pestkowe zawierają wiele zdrowych składników, dzięki czemu są zdrowym akcentem w kuchni i apteczce.
Kiedy i jak zbierać tarninę?
Tarniny są optymalnie dojrzałe, gdy ich skorupa ma mocny niebiesko-czarny kolor. Można je zbierać od końca listopada do początku grudnia, najlepiej po pierwszych przymrozkach, co łagodzi aromat. Podczas zbiorów noś solidne rękawice i kurtkę oraz używaj oddychającego kosza.
Przodek śliwek
Owoce i liście tarniny wyglądają jak miniaturowe wersje śliwek, które zostały wyhodowane przez człowieka poprzez skrzyżowanie tarniny ze śliwkami wiśniowymi. Jednak w przeciwieństwie do swoich starszych braci, małe owoce mają bardzo kwaśny smak, a zjedzone na surowo pozostawiają w ustach nieprzyjemne uczucie puszystości.
Ojciec Mróz łagodzi smak
Aromat owoców pestkowych będzie nieco łagodniejszy i bardziej aromatyczny, jeśli zerwie się je po pierwszych przymrozkach od końca listopada do początku grudnia. Ujemne temperatury sprawiają, że ściany komórkowe tarniny są bardziej przepuszczalne, a skrobia zawarta w owocach przekształca się w cukier.
Kiedy dojrzała tarnina?
Małe owoce osiągnęły optymalną dojrzałość, gdy skórka aż do nasady łodygi ma mocny niebiesko-czarny kolor. Jeśli nie chcesz czekać ze zbiorami do pierwszych przymrozków, teraz jest właściwy czas na zbiór owoców pestkowych. Dzięki temu ptaki nie zerwą jeszcze pysznych jagód i prawie nie będzie już żadnych owoców.
Kolczasty Przysmak
Zbieranie tarniny może być pewnym wyzwaniem. Tarnina jest dobrze chroniona przez długie, bardzo ostre kolce, a małe pestki należy zbierać pojedynczo z gałęzi. Podczas zbiorów noś solidne rękawice (13,00 € na Amazon) i kurtkę, aby nie zranić się cierniami pędów.
Zbieraj pyszne owoce do przepuszczającego powietrze koszyka i przetwarzaj je tak szybko, jak to możliwe. Dzięki temu tarniny nie będą się marszczyć ani psuć. Dzikie owoce nie dobrze komponują się z plastikowymi torebkami – dotyczy to również dzikich owoców, takich jak berberys czy czarny bez. Przed dalszym przetwarzaniem, jeśli przepis nie wymaga inaczej, usuń z owocu duży rdzeń, ponieważ zawiera śladowe ilości cyjanowodoru.
Wskazówki i wskazówki
Zawsze zbieraj dzikie tarniny z dala od ruchliwych dróg i opryskanych pól. Nie „kłusujcie” w rezerwatach przyrody. Zbiór tarniny jest tu zabroniony, gdyż pyszne owoce stanowią cenny pokarm dla wielu gatunków ptaków w zimnych porach roku.
