Jasnożółte liście musiały rosnąć bez światła, aby wytworzyć łagodniejszy aromat z niewielką ilością gorzkich substancji. Na zewnątrz ciemnej piwnicy zegar świeżości natychmiast zaczyna tykać. Aby warzywa zimowe dłużej pozostawały jadalne, należy je od samego początku optymalnie przechowywać.
Jak prawidłowo przechowywać cykorię?
Cykoria to delikatne warzywo liściaste. Należy go natychmiast przechowywaćcool,wilgotnyiciemny. W domu możesz skorzystać zprzedziału na warzywa w lodówce. Dodatkowo zawiń cykorię w wilgotną ściereczkę. Tak przechowywany zachowuje świeżość przez około tydzień.
Skąd mam wiedzieć, że cykoria się zepsuła?
Cykoria bez skazy jest jędrna, zamknięta na końcu i ma wyłącznie biało-żółty kolor, z wyjątkiem odmiany czerwonej, która powstała w wyniku krzyżówki z radicchio. Jeśli kilka zewnętrznych liści poluzuje się lub nie będzie już dobrze wyglądać, możesz je po prostu usunąć przed praniem. Cykoria jest zła, jeśli ma następujące cechy:
- dużo brązowych plam
- poważnie uszkodzone liście
- Ślady pleśni
- zapach stęchlizny
- bzdurne części
Czy mogę także zamrozić cykorię?
Tak, cykorię można również zamrozić i wystarczy na prawie rok. Wcześniej jednak należy odciąć najbardziej gorzką część, czyli łodygę, w kształcie klina, a następnie zblanszować liście. Można również bez problemu zamrażać żywność zawierającą cykorię. Należy je jednak zużyć w ciągu kilku miesięcy.
Co mam zrobić, jeśli cykoria zrobiła się trochę zielona?
Cykoria zmienia kolor na zielony, gdy znajduje się w jasnym miejscu. Oprócz zielonego koloru znajdują się w nim substancje gorzkie, dlatego przynajmniej obszary zielone smakują znacznie bardziej gorzko. Jednak cykoria zielona nie jest trująca. Albo lubisz jego gorycz, wiedząc, że gorzkie substancje są również zdrowe. Albousuwasz zielone liście lub przetwarzasz je ze słodkimi składnikami, wtedy gorzki smak nie będzie dominował tak bardzo.
Kiedy w szczycie sezonu dostępna jest świeża cykoria?
Cykoria to warzywo zimowe. Jego sezon trwa wiele miesięcy. Rozpoczyna się wpaździernikui trwado kwietniaW Niemczech jest on również dostępny dobrze i tanio także poza tym okresem. Dzięki temu zawsze możesz kupić go świeżego. Tak długie przechowywanie nie musi stanowić problemu.
Wskazówka
Najświeższa cykoria pochodzi z Twojej własnej piwnicy
Cykoria musi najpierw wyrosnąć w grządce, a następnie w całkowitej ciemności pozwolić jej korzeniom wypuścić pożądane żółto-białe pąki. Nie pozwól, aby ten proces Cię przestraszył. Uprawę i późniejszą „produkcję” można również prowadzić w domu.
