Chrzan, zwany także chrzanem, łatwo jest wyhodować samodzielnie w ogrodzie. Warto spróbować, bo świeżo wykopane korzenie są o wiele bardziej aromatyczne niż te, które można kupić w handlu. Jednak zazwyczaj wystarczy mały kawałek, aby przyprawić wołowinę, kiełbaski czy wędzoną rybę. Resztę możesz zachować na różne sposoby przy niewielkim wysiłku.
Jak zakonserwować chrzan?
Chrzan można konserwować poprzez zamrożenie lub namoczenie go w occie. Aby zamrozić, chrzan należy umyć i zamrozić w całości lub na tarce. Marynowany chrzan miesza się z solą, cukrem, wodą i octem i przechowuje w chłodnym, sterylnym słoiku.
Mrożony chrzan
Mrożenie to najprostszy sposób przechowywania chrzanu przez długi czas i zachowania jego smaku. Możesz zamrozić korzeń w całości lub pokroić w kawałki, a także już starty chrzan.
- Ostrożnie umyj i wysusz korzenie.
- Umieścić w całości lub pokrojony na kawałki w pojemniku do zamrażarki, szczelnie zamknąć i zamrozić.
Tarty chrzan należy przed zamrożeniem zmieszać z sokiem z cytryny:
- Dokładnie umyty i obrany chrzan zetrzyj na tarce.
- Wyciśnij połowę cytryny i wymieszaj chrzan z sokiem.
- Wlewaj porcjami do foremek na kostki lodu i zamrażaj.
Alternatywnie można najpierw zamarynować przyprawę w soku z cytryny, a następnie zagnieść ją z masłem. Rozłóż mieszaninę na tackach na kostki lodu i zamroź. Można wyjąć kostki pojedynczo i dodać je bezpośrednio do potrawy. Lodowate masło smakuje i jednocześnie zagęszcza sosy.
Chrzan marynowany w słoiku
Może być używany jak świeży chrzan. Jeśli będzie przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu, zachowa trwałość przez kilka tygodni.
Składniki:
- 150 g chrzanu
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki cukru
- 50 ml wody
- 25 ml octu
Przygotowanie:
- Umyj, obierz i drobno zetrzyj chrzan. Powinno to skutkować długimi, zakręconymi żetonami.
- Włóż do miski i wymieszaj z solą.
- Przykryj i pozostaw do zaparzenia na pół godziny.
- Do garnka wlać wodę, ocet i cukier i mieszając doprowadzić do wrzenia.
- Odstaw do ostygnięcia i polej chrzanem.
- Wszystko dobrze wymieszaj.
- Wlać do wcześniej wysterylizowanego słoika i mocno docisnąć, tak aby nie pozostały żadne otwory wentylacyjne.
- Natychmiast zamknij i przechowuj w lodówce.
Wskazówka
Jeśli przechowujesz chrzan w tradycyjnej kupie ziemi, przetrwa on dość długo, nawet bez dodatkowej konserwacji. Korzenie świeżo wyciągnięte z ziemi nie są myte, ale po prostu usuwane z zieleni. Następnie umieść w wilgotnym piasku. Możesz sobie to jeszcze ułatwić i w wielu regionach pozostawić korzenie w grządce. W temperaturach do -5 stopni nie ma ryzyka utraty smaku.
