Dzięki delikatnie gorzkiemu aromatowi cykoria dobrze komponuje się zarówno na surowo w sałatkach, jak i na parze, smażona czy pieczona. Mimo że roślina nie rośnie w glebie i na pierwszy rzut oka wydaje się czysta, cykorię należy dokładnie umyć, aby usunąć bakterie i wszelkie pestycydy, które mogą się na niej osadzić.
Jak myć cykorię przed jedzeniem?
Cykorię należy dokładnie umyć przed spożyciem, aby usunąć bakterie i pestycydy. Zrywaj liście pojedynczo i umyj je w zlewie lub umyj całe pędy pod bieżącą wodą. Następnie przetrzyj papierem kuchennym lub ręcznikiem.
Cykoria typowe warzywo zimowe
Sezon na kiełki cykorii trwa od października do marca. Ponieważ sałatkę z cykorii uprawia się głównie w ciemnych, klimatyzowanych pomieszczeniach, warzywo to jest dostępne w dobrze zaopatrzonych supermarketach przez cały rok.
Dobrą jakość można rozpoznać po mocnych, bystrych głowach. Końcówki liści powinny mieć co najwyżej jasnożółty kolor. Jeśli ich odcień jest zielonkawy, oznacza to, że utworzyło się już dużo gorzkich substancji i cykoria jest niejadalna.
Metoda 1: Umyj liście cykorii pojedynczo
Tak czyści się cykorię przeznaczoną do przetworzenia na sałatkę, na przykład:
- Najpierw odłam zewnętrzne liście. Nie będą one używane.
- Zerwij wszystkie pozostałe liście pojedynczo, tak aby pozostała tylko łodyga.
- Nalej wody do zlewu i dokładnie umyj liście cykorii.
- Tylko niewielka ilość wody przykleja się do gładkiej powierzchni. Wyciera się to kawałkiem papieru kuchennego lub ręcznikiem.
Metoda 2: Umyj kiełki
Jeśli chcesz wykorzystać kiełki w całości, odłam nieestetyczne zewnętrzne liście i dokładnie umyj cykorię sałatkową pod bieżącą wodą.
Czyszczenie cykorii
Delikatne warzywa są również bardzo proste w przygotowaniu i dlatego idealnie nadają się, gdy w kuchni trzeba zrobić coś szybko:
- Najpierw odetnij trzy do czterech centymetrów od dolnej części.
- Jeśli cykoria ma być ugotowana w całości, po umyciu przekrój ją na pół. Następnie wytnij łodygę w kształcie klina. Jest dość twardy i zawiera dużo gorzkich substancji.
- Jeśli z cykorii chcesz zrobić sałatkę, pokrój ją w cienkie paski. Oznacza to, że smak jest mniej intensywny i w przyjemny sposób podkreśla aromat pozostałych składników.
Wskazówka
Przechowuj cykorię w domu, w ciemnym i chłodnym miejscu. Warzywa zawiń w lekko wilgotny ręcznik kuchenny i włóż do szuflady na warzywa w lodówce. Tutaj cykoria sałatkowa wytrzymuje trzy do czterech dni bez utraty jakości.
