Czy to w zupie-kremie grzybowej, w omlecie, czy w kremowym sosie grzybowym do Jägerschnitzel: Grzyby są po prostu nieodzowną częścią kuchni. Z grzybami należy jednak obchodzić się wyjątkowo, w końcu są one bardzo wrażliwe i szybko się obrażają, jeśli zostaną nieprawidłowo przygotowane. Samo ich czyszczenie ma duży wpływ na ich zapach i gryzienie.
Jak prawidłowo czyścić grzyby?
Najlepszym sposobem czyszczenia grzybów jest usunięcie większych zanieczyszczeń miękką szczoteczką, następnie delikatne przetarcie drobniejszego brudu ręcznikiem kuchennym i na koniec ostrym nożem odcięcie siniaków lub suchych końcówek łodyg.
Przed czyszczeniem: sprawdź świeżość grzybów
Zasadniczo powinieneś używać wyłącznie świeżych grzybów, a nie tylko ze względów estetycznych lub smakowych. Świeże okazy można rozpoznać po zamkniętych lub lekko rozchylonych listwach u dołu kapelusza – im bardziej się otworzyły, tym więcej czasu minęło od zbioru. Stare grzyby również szybko ulegają pleśni. Jeśli tak jest i widzisz na grzybach delikatne, białe nitki pleśni, nie powinieneś ich już jeść. Zamiast tego należy je wyrzucić do śmieci domowych, jeśli chcesz uniknąć zatrucia grzybami. Jednakże niektóre lekko brązowawe plamy nacisku na kapeluszu grzyba są nieszkodliwe: grzyby są bardzo wrażliwe na nacisk. Po prostu odetnij te obszary ostrym nożem do warzyw.
Kiedy obierać grzyby?
Szczególnie starsi ludzie nauczyli się, że grzyby należy obierać. Być może Twoja mama lub babcia obrała grzybom delikatną skórkę. Oczywiście ta metoda jest idealna do szybkiego oczyszczenia grzybów - ale jednocześnie usuwa cenne witaminy, które znajdują się w skórce grzybów. Dlatego grzyby należy obierać lub skórować tylko wtedy, gdy są bardzo brudne i nie można ich oczyścić w żaden inny sposób.
Nie myć grzybów
Jeśli na grzybach jest ziemia, szybko masz ochotę umyć je dokładnie w czystej wodzie. Nie jest to jednak dobry pomysł, gdyż grzyby chłoną wodę z mycia jak gąbka. Choć woda ta traci się podczas smażenia, grzyby zachowują gąbczastą, gumowatą konsystencję. Tracą też dużo swojego aromatu. To samo tyczy się grzybów, które należy jeść na surowo, do sałatek itp. Tylko w przypadku bardzo zabrudzonych grzybów można je czyścić pojedynczo pod bieżącą, czystą wodą. Następnie jednak dobrze je wytrzyj suchym ręcznikiem kuchennym.
Prawidłowe czyszczenie grzybów – tak się to robi
Jeśli nie wolno ci myć ani obierać grzybów, jak inaczej możesz usunąć ziemię lub podłoże, które mogłoby się przykleić, nie pozostawiając żadnych śladów? Jest na to sprawdzony sposób, do którego potrzebny jest gruby pędzel z miękkim włosiem i papierowe ręczniki kuchenne.
Grzyb z grubsza oczyść pędzelkiem
Przede wszystkim delikatnie usuń większe zabrudzenia za pomocą miękkiej szczoteczki, uprzednio oczyszczonej i osuszonej w czystej wodzie. Używaj jej jak szczotki ręcznej – po prostu „zamiataj” przyklejoną ziemię i inne zabrudzenia. Można używać zwykłych, okrągłych pędzli, ale można też kupić w sklepach pędzle z prawdziwych grzybów lub pieczarek.
Dokładne sprzątanie ręcznikiem kuchennym
Po usunięciu większych zabrudzeń weź czysty papierowy ręcznik kuchenny i delikatnie potrzyj dokładnie każdy grzyb. Uważaj, aby nie ściskać grzybów zbyt mocno – jak wszystkie grzyby, przy zbyt mocnym dociskaniu szybko pojawiają się na nich brązowawe, nieestetyczne plamy.
Odetnij punkty ucisku nożem
Na koniec odetnij istniejące siniaki i wysuszony koniec łodygi, a następnie możesz przetworzyć grzyby według uznania. Najlepiej nadaje się do tego ostry nóż do warzyw.
Wskazówka
Grzyby brunatne (zwane także „grzybami kamiennymi”) oczyszcza się i przygotowuje w taki sam sposób jak białe – nie trzeba tutaj stosować się do żadnych specjalnych wskazówek ani instrukcji.
