Deszczowa, ciepła pogoda, przerywana kilkoma słonecznymi dniami: To idealna pogoda na grzyby, podczas której owocniki po prostu wyrastają z ziemi - tym bardziej, jeśli wiosna była odpowiednio wilgotna. Po obfitych zbiorach musisz albo zaprosić przyjaciół i krewnych na zjedzenie grzybów, albo możesz zakonserwować świeże borowiki. Są na to różne metody.
Jak konserwować borowiki?
Boborowiki można konserwować poprzez zamrażanie, suszenie, konserwowanie lub marynowanie. Aby zamrozić, zamroź grzyby w kawałkach. Aby wysuszyć, wysusz grzyby w piekarniku w temperaturze 50-70 °C. Aby zakonserwować, gotujemy w bulionie z octem i rozlewamy do słoików. Aby zamarynować, włóż grzyby do marynaty z oleju i ziół.
Najlepsze metody konserwowania borowików
Zasadniczo grzyby leśne – do których zaliczają się borowiki – należy oczyścić, przetworzyć i zjeść tego samego dnia. Bogate w białko i wodę owocniki psują się w bardzo krótkim czasie, ale można je przechowywać w lodówce w komorze na warzywa maksymalnie przez dwa do trzech dni - oczywiście oczyszczone i pozbawione wszelkich uszkodzonych miejsc. Jeśli jednak chcesz zachować grzyby na dłużej, zalecane są następujące metody.
Zamrażanie
Najłatwiej jest zamrozić surowe, oczyszczone i pokrojone na kawałki borowików w zamrażarce w temperaturze około minus 18°C. Wcześniejsze blanszowanie nie jest konieczne. Można także zamrozić gotowe dania z grzybów, ale należy je schłodzić wodą z lodem zaraz po ugotowaniu lub smażeniu i od razu włożyć do zamrażarki.
Suszenie
Suszone borowiki są szczególnie aromatyczne i można je stosować do różnorodnych potraw, a proszek grzybowy – czyli suszone, a następnie mielone grzyby – doskonale nadaje się jako wszechstronna przyprawa. Suszenie najlepiej sprawdza się w suszarce lub w klasycznym piekarniku w temperaturze około 50–70°C.
Budzenie
Do wekowania potrzebne są odpowiednie słoiki do wekowania z szczelnie zamykaną zakrętką. Oczyść i pokrój kilogram borowików i gotuj je w bulionie przez co najmniej 15 minut
- 600 ml wody
- 200 ml octu winnego
- trochę nasion musztardy, pieprzu i jałowca
- dwa do trzech liści laurowych
- i dwie łyżeczki soli
Następnie grzybami i bulionem (po połowie) włóż do oczyszczonych i wysterylizowanych słoików zalanych wrzątkiem, szczelnie je zamknij i odstaw na kilka godzin do góry nogami. Zawartość słoika można spożyć tylko wtedy, gdy pokrywa słyszalnie pęka przy otwieraniu!
Wstaw
Boborowiki doskonale nadają się również do marynowania w marynacie z octu i/lub oleju oraz ziół. W tym celu należy je jednak najpierw podsmażyć na maśle lub mieszance masła z oliwą z oliwek i odrobiną soli i dobrze ugotować. Jednak sól dodawaj dopiero po usmażeniu.
Wskazówka
Właściwie głównym sezonem na borowiki jest jesień: od września do listopada można znaleźć wiele tych smacznych grzybów jadalnych w odpowiednich miejscach i przy odpowiedniej pogodzie grzybowej. Jednak już od maja możesz zacząć szukać nie mniej pysznego letniego borowika.
