Ze względu na wysoką zawartość białka, grzyby (jak wszystkie inne grzyby) mają bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia i psują się po krótkim czasie, jeśli nie są chłodzone. Jest to szczególnie problematyczne w przypadku grzybów pakowanych w supermarketach, które z powodu niekorzystnego plastikowego opakowania psują się w bardzo krótkim czasie – często bezpośrednio w sklepie. Z tego powodu, jeśli to możliwe, powinieneś kupować towary luzem.
Kiedy grzyby są złe?
Grzyby są szkodliwe, jeśli są gąbczaste, tłuste, mają nieprzyjemny zapach zgnilizny lub mają zauważalne brązowe lub czarne plamy. Pleśń na grzybach jest zwykle czarna i takie grzyby należy wyrzucić, aby uniknąć zagrożenia dla zdrowia.
Jak sprawdzić, czy grzyby są nadal dobre
Świeże grzyby można rozpoznać po tych cechach:
- zamknięte, maksymalnie półzamknięta głowa
- Listwy są w kolorze od jasnego do średnio brązowego
- Czapka i łodyga są suche i jędrne
- Interfejsy są jasne
- Grzyb jest chrupiący i pachnie przyjemnie grzybowo-ziemiście
Jeśli grzyby wyglądają i pachną zgodnie z opisem, nadal są dobre i z pewnością można ich użyć. Nawet mniejsze punkty nacisku – rozpoznawalne po brązowawym przebarwieniu nasadki i/lub trzpienia – nie stanowią problemu.
Jak rozpoznać pleśń na grzybach?
Czasami na skądinąd dobrze wyglądających grzybach można zobaczyć drobne, białe nitki, które w zaawansowanych przypadkach dosłownie pokrywają grzyby. To nie jest pleśń, ale raczej grzybnia grzybowa, która tworzy teraz nową sieć grzybów. Pochodzi z zarodników, które wydzielają nawet grzyby z supermarketu i można je bezpiecznie zjeść lub usunąć poprzez delikatne pocieranie papierowym ręcznikiem kuchennym. Nawiasem mówiąc, takie owocniki pokryte grzybnią można również wykorzystać do uprawy własnych grzybów.
Kiedy wyrzucić grzyby
Pleśń na grzybach nigdy nie jest biała, ale zazwyczaj czarna. Proszę nie wycinać tego obszaru i nadal używać porażonych grzybów! Wyrzuć grzyby zakażone pleśnią, w przeciwnym razie ryzykujesz swoim zdrowiem. Powinieneś także wyrzucić i raczej nie używać grzybów, które mają jedną lub więcej z poniższych cech:
- Grzyb jest gąbczasty lub tłusty
- nieprzyjemny, zgniły zapach
- wyraźne brązowe lub nawet czarne plamy
Jeśli grzyby nadal ładnie pachną, ale mają ciemne blaszki, powierzchnie cięcia są ciemne, a kapelusz i łodyga mają ciemne plamy, oznacza to, że nie są już świeże. Jednak w takim przypadku nadal można ich używać, pod warunkiem, że całkowicie usuniesz łodygę i bardzo dobrze ugotujesz grzyby. Tylko smak nie będzie już tak aromatyczny jak w przypadku świeżych grzybów.
Wskazówka
Jeśli chcesz zachować bezpieczeństwo i używać możliwie najświeższych grzybów, możesz po prostu samodzielnie je wyhodować. Działa to również na balkonie, w ogrodzie, a nawet w chłodnej piwnicy.
