Wszystkie grzyby ziołowe dostępne w Niemczech pochodzą z upraw konwencjonalnych lub organicznych. W przeciwieństwie do boczniaka, do którego Pleurotus eryngii wygląda i smakuje bardzo podobnie, boczniak królewski można uprawiać na zwykłej słomie. Grzyb ten, występujący głównie w południowej i południowo-zachodniej Europie, rozwija się w naturze głównie na martwych korzeniach roślin baldaszkowatych. Jak wszystkie grzyby, świeże boczniaki królewskie należy przetworzyć tak szybko, jak to możliwe.
Jak rozpoznać pleśń na boczniakach królewskich?
Pleśń na boczniakach królewskich można rozpoznać po ich czarnym lub innym nietypowym kolorze, nieprzyjemnym zapachu oraz zgniłych lub tłustych plamach. W przeciwieństwie do tego grzybnia jest biała, przypomina pajęczynę i nie ma nieprzyjemnego zapachu.
Pleśń czy grzybnia?
Zasadniczo pleśń i grzybnia – sieć grzybów, która zwykle rośnie pod ziemią – są dość łatwe do odróżnienia od siebie. Grzybnia jest zawsze biała i ma delikatną strukturę przypominającą pajęczynę. Czasami pojawia się w ciągu kilku godzin na grzybach, które wyglądają na świeże, a mimo to robią dobre wrażenie wizualne i zapachowe. Grzyby zasiedlone przez grzybnię mają przyjemny zapach i nie mają zgniłych plam. Pleśń natomiast ma zazwyczaj zupełnie inny kolor i często jest czarna. Ponadto spleśniałe grzyby pachną nieprzyjemnie i nie wyglądają już apetycznie świeżo. Proszę natychmiast wyrzucić te okazy i nie przygotowywać ich ponownie, w przeciwnym razie istnieje ryzyko nieprzyjemnego zatrucia grzybami.
Czy grzyby są jeszcze świeże?
Na podstawie tych cech można stwierdzić, czy zakażone boczniaki królewskie są jeszcze świeże, czy nie:
- Grzyby nadal przyjemnie pachną grzybami, nie „śmierdzą”.
- Grzyby z zewnątrz nadal wyglądają świeżo i nie mają zgniłych ani tłustych plam.
- Miąższ kapelusza i łodygi jest elastyczny.
- Czapka i łodyga nadal mają ten sam, zdrowy kolor.
- Miąższ ma jednolity kolor.
Jeśli kryteria są prawidłowe, możesz bez wahania użyć grzybów.
Prawidłowo przechowuj grzyby ziołowe
Aby zapobiec spleśnieniu lub zepsuciu się boczniaków królewskich, należy je natychmiast przetworzyć lub odpowiednio przechowywać. Chociaż grzyby te można przechowywać w szufladzie na warzywa w lodówce przez osiem do dziesięciu dni, jeśli spodziewasz się takiej długości, powinieneś wybrać trwalsze metody, takie jak zamrażanie. Jeśli natomiast chcesz przechowywać grzyby tylko przez jeden lub dwa dni, zawiń je – oczyszczone, ale nie pokrojone – luźno w wilgotną bawełnianą lub lnianą ściereczkę. W lodówce poszczególne grzyby powinny być przewiewne i nie zgniecione.
Wskazówka
Możesz zjeść grzybnię na boczniakach królewskich lub odciąć ją i wykorzystać do własnej uprawy grzybów.
