Grzyb zajmuje pierwsze miejsce wśród grzybów uprawnych w Niemczech. Każdego roku produkuje się około 64 000 ton, które trafiają głównie do konserw, sosów śmietanowych i pizzy. Jeśli jednak chcesz samodzielnie zbierać grzyby łąkowe, powinieneś dobrze znać ich trujące odpowiedniki. W domu grzyby są następnie oczyszczane i poddawane dalszej obróbce – jak wszystkie grzyby, grzyby nie trwają długo.
Jak prawidłowo czyścić grzyby łąkowe?
Do czyszczenia grzybów łąkowych nie należy ich myć. Zamiast tego odetnij łodygę, usuń wszelkie czarne lub brązowe plamy i dokładnie przetrzyj grzyby ręcznikiem kuchennym lub szczoteczką do grzybów. Skórki nie należy usuwać, gdyż zawiera mnóstwo witamin.
Znajdź grzyby łąkowe i zbierz je prawidłowo
Grzyb łąkowy rośnie na łąkach i trawnikach, szczególnie po letnich burzach. Nie toleruje jednak sztucznego nawożenia, dlatego warto spróbować szczęścia szczególnie w regionach o „starym” lub ekologicznym rolnictwie. Jednakże podczas zbierania czyhają niebezpieczeństwa: Oprócz grzyba łąkowego istnieją inne gatunki, które mają różowe, a gdy się zestarzeją, brązowe blaszki. Dolny miąższ łodygi trującego grzyba karbolowego po przecięciu zmienia kolor na chromowożółty, a grzyb ten również pachnie karbolem, gipsem lub „szpitalnym”. Szczególnie młode, zamknięte okazy grzyba łąkowego można pomylić z białymi okazami śmiertelnie trującego grzyba kapelusznika. Z tego powodu należy zawsze ostrożnie wykręcać grzyby z ziemi i nigdy nie odcinać łodygi - trujące grzyby można rozpoznać po pogrubionej podstawie łodygi.
Jak oczyścić grzyba łąkowego
Kiedy wrócisz do domu z łupami, powinieneś je natychmiast posprzątać. W przeciwieństwie do niektórych grzybów leśnych, grzybów łąkowych nie należy myć, ponieważ bardzo szybko wchłaniają dużo wody i tracą wtedy smak. Zamiast tego najlepiej postępować w następujący sposób:
- Zbierz mały nóż do obierania, deskę do krojenia i ręczniki kuchenne.
- Najpierw odetnij łodygę grzybów.
- Następnie odetnij wszelkie czarne lub brązowe plamy.
- Grzybów nie trzeba obierać ze skórki – pod skorupką kryje się mnóstwo witamin.
- Teraz weź ręcznik kuchenny i dokładnie przetrzyj każdy grzyb z osobna.
- Zamiast ręcznika kuchennego możesz także użyć szczotki z grzybkami.
Możesz następnie przetworzyć grzyby według uznania.
Przetwórstwo grzybów łąkowych
Grzyby najlepiej przygotować od razu na świeżo, bo jeśli przechowujesz je na surowo w lodówce, przy odrobinie szczęścia przetrwają tylko kilka dni. Grzyby można również pokroić w plasterki i zamrozić, a następnie wykorzystać je później jak świeże grzyby. Grzyby można także konserwować, susząc je, marynując lub nawet gotując.
Wskazówka
Grzyby uprawne dostępne w supermarkecie należą do osobnego gatunku, dwuzarodnikowego Egerlinga (zwanego także Champignon de Paris). Można ją uprawiać w piwnicy na zaszczepionych kulkach podłoża, które można kupić jako gotowe rośliny.
