Boczniaki lub boczniaki to bardzo smaczne grzyby jadalne, które nie bez powodu nazywane są „grzybami cielęcymi”. Grzyby można spotkać głównie na bukach i dębach w okresie od grudnia do marca, ale można je również dość łatwo uprawiać w domu. Ale niezależnie od tego, czy zbierasz je sam, uprawiasz, czy kupujesz w supermarkecie: często można znaleźć biały puch na boczniakach. Nie jest to jednak pleśń groźna dla zdrowia.
Czy biała pleśń na boczniakach jest niebezpieczna?
Biały nalot na boczniakach to nie szkodliwa pleśń, a raczej jadalna grzybnia grzybów. Dopóki grzyby wyglądają świeżo i zdrowo, można je bezpiecznie zjeść. Uważaj na zepsute grzyby, które są papkowate lub pachną nieprzyjemnie.
Czy biała pleśń na boczniakach jest niebezpieczna?
Biały puch na boczniakach, który z licznymi drobnymi nitkami przepływa przez owocniki, nie jest pleśnią. Zamiast tego jest to właściwy grzyb, grzybnia, która w odpowiednich warunkach wyrasta z zarodników dojrzałych boczniaków i tworzy nową sieć grzybów. Grzybnię tę można bez problemu zjeść – w odróżnieniu od prawdziwej pleśni nie jest ona trująca i w żaden inny sposób nie stwarza zagrożenia dla zdrowia. Możesz po prostu przetrzeć białe nitki suchą szmatką lub po prostu je ugotować – w późniejszym naczyniu nie będą już widoczne, bo się rozpuszczą.
Kiedy wyrzucić boczniaki
Jeśli boczniaki są nie tylko pokryte grzybnią, ale także ogólnie źle wyglądają, należy je natychmiast wyrzucić. Świeże grzyby są chrupiące, zdrowo wyglądają i mają przyjemny, grzybowy zapach. Ale jeśli zamiast tego
- zapach silny lub nieprzyjemny
- nie wygląda już świeżo
- ale mam dużo ciemnych plam
- są błotniste i mają zgniłe plamy
- być może nawet pokryty kolorowym lub ciemnym puchem,
należy je natychmiast wyrzucić razem z odpadami domowymi lub kompostem. W tym przypadku są one w rzeczywistości zepsute i przygotowując je i jedząc, groziłoby zatruciem pokarmowym. Nawiasem mówiąc, typowa pleśń na grzybach nie jest biała, ale najczęściej czarna, brązowa lub zielona - w zależności od rodzaju.
Właściwie przechowuj boczniaki
Aby zapobiec szybkiemu pleśnieniu i zepsuciu się świeżych boczniaków, należy je natychmiast przygotować lub odpowiednio przechowywać. Boczniaki przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu przetrwają do trzech dni, chociaż najlepiej przechowywać je w szufladzie na warzywa w lodówce. Ponieważ grzyby muszą oddychać, nie należy pakować ich w plastikowe opakowania, pojemniki Tupperware ani zawijać w folię. Zamiast tego należy je owinąć w czystą i suchą szmatkę bawełnianą lub lnianą.
Wskazówka
Ponieważ grzyby również bardzo szybko pochłaniają zapachy, świeże boczniaki nie mają miejsca w pobliżu intensywnie pachnących serów i kiełbas. W przeciwnym razie Twoje grzyby szybko zasmakowałyby jak Roquefort lub salami.
