Powszechnie wiadomo, że jarmuż należy zbierać dopiero po pierwszych przymrozkach. Ale czy to prawda? A co się stanie, jeśli wystąpią wielokrotne przymrozki? Tutaj dowiesz się wszystkiego o jarmużu i mrozie.
Czy jarmuż naprawdę potrzebuje szronu, żeby dobrze smakował?
Pod wpływem mrozu lub niskich temperatur jarmuż wytwarza więcej cukru zamiast skrobi, co redukuje gorzkie substancje i sprawia, że smak jest słodszy. Jednak mróz nie jest absolutnie konieczny do zbioru pysznego jarmużu; w niskich temperaturach wzrost po prostu spowalnia.
Czy jarmuż potrzebuje szronu, żeby smakował wyśmienicie?
Jain. Powszechnie panuje opinia, że jarmuż podczas przymrozków zamienia skrobię, a co za tym idzie substancje gorzkie, w cukier. To nie jest takie. Jednak zimno – nawet w niskich temperaturach powyżej 0°C – prowadzi do zmian w procesach metabolicznych: zostają one wyłączone i dlatego jarmuż produkuje coraz mniej skrobi. Jednocześnie nadal zachodzi fotosynteza, która prowadzi do powstania glukozy. Oznacza to, że przy mrozach lub niskich temperaturach jarmuż wytwarza więcej cukru niż skrobi, co prowadzi do ograniczenia substancji gorzkich i zwiększenia słodkości.
Zbierać jarmuż po pierwszych przymrozkach?
Jarmuż zbiera się od października do grudnia, często nawet do stycznia lub lutego. Z tego możemy wywnioskować, że jarmuż można zbierać również wtedy, gdy wielokrotnie mroził. Jeśli zbierzesz tylko zewnętrzne liście, będą one nadal rosły i będziesz mógł kontynuować zbiory. Jednak tak jak mówiłem, gdy jest zimno, procesy metaboliczne ulegają spowolnieniu, przez co roślina rośnie wolniej i w pewnym momencie całkowicie zatrzymuje swój wzrost.
Symuluj mróz
Ciągle czytasz, że możesz po prostu włożyć gorzką kapustę do zamrażarki i symulować ujemne temperatury, aby skrobia zamieniła się w cukier. Niestety ta magiczna sztuczka nie działa, ponieważ jak wyjaśniono powyżej, nie jest to przemiana skrobi w cukier, ale zmiana procesów metabolicznych, a to zdarza się tylko w żywych roślinach.
Wyjątek: włoska odmiana Nero di Toscana
Włoska odmiana jarmużu Nero di Toscana stanowi wyjątek, jeśli chodzi o czas zbiorów. Odmiana ta nazywana jest także czarną kapustą ze względu na niebiesko-zielony kolor (po włosku „nero”=czarny). Podobnie jak inne rodzaje jarmużu, zbiera się go również od października do grudnia, ale kapusta ta jest również smaczna, zanim poczuje mróz lub silne zimno. Jego smak przypomina nieco brokuły. Więcej informacji na temat różnych rodzajów jarmużu znajdziesz tutaj.
Wskazówka
Kale też może zamarznąć! Zwróć uwagę na mrozoodporność podaną na opakowaniu nasion. Tutaj możesz sprawdzić mrozoodporność niektórych rodzajów jarmużu.
